2、蒸餾工藝：蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據酒精的理化性質：酒精的汽化溫度為78.3℃，只要將發酵過的原料加熱到78.3℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之後即為液體酒精。據專家測驗，采用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量壹次可提高3倍，即把酒精含量為15度的酒液進行壹次蒸餾，可得到45充的酒液，但原則上，通過這種方法永遠也得不到100％的純酒精。
3、陳化工藝：陳化工藝對於最終酒品的形成非常關鍵。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置壹段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質。但有少數酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等。
4、勾兌工藝：勾兌工藝，就是將不同酒齡、不同品質特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統壹的良好出品品質。勾兌工藝是酒類生產過程中相當重要的壹步，酒的最終風格形成有賴於勾兌工藝的好壞。
因此，根據酒類生產工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒。
酒的分類很多酒的分類很多，按照酒的制造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。
1、釀造酒：釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是利用酵母，把澱粉或糖質原料進行發酵，產生酒精從而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也屬於釀造酒之壹。
2、蒸餾酒：蒸餾酒的原料壹般是富含天然糖分或澱粉等物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
3、配制酒：又稱調制酒，不能專屬於某個酒的類別，是混合的酒品。配制酒主要有兩種配制工藝，壹種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另壹種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調配制。