生產上選擇栽培品種時，應充分考慮到適應當地的立地條件（包括氣象條件、土壤條件、地勢等），在保證樹體健壯生長的前提下，重點考慮果實品質優良以及與市場需求相適應的成熟期。據不完全統計，我國各地從國外引進和選育的栽培品種（系）有250余個，經各地生產實踐適於商品栽培的品種在60個左右，其他多被淘汰。將目前的主要栽培品種按成熟期的先後簡介如下：
1．早捷
美國紐約州實驗站雜交育成，親本為Quite×七月紅，1964年雜交，1973年以代號NY444發表。果實扁圓形。果個小，平均單果重146g。充分成熟時，60%~70%果面著鮮紅色；果粉多，果皮薄、韌。果肉乳白色，松脆，多汁，風味甜酸，香氣較濃，品質中上。在河南鄭州6月上旬、河北昌黎6月底成熟，室溫下貯藏5~7d。幼樹樹體生長勢強，腋花芽比例高，豐產。
2．貝拉
又名別拉，美國新澤西州雜交選育的新品種，1962年選出，1963年以NJ36發表，我國20世紀80年代初引入。果實圓形，稍扁。果個小，平均單果重129.6g。充分成熟時，底色淡綠黃色，3/4果面紫紅色，可全面著色；果面被有壹層薄薄的灰白色果粉，頗美觀。果肉乳白色，肉質脆，或稍感疏松，汁中多，味甜酸而濃，具特殊香氣，品質中上或上等。在河南鄭州6月下旬成熟，可存放10d左右。植株生長旺盛，幼樹期腋花芽結果較好，豐產。
3．萌
又稱嘎富，日本1996年利用富士×嘎拉雜交育成，1997年引入我國。果實扁圓形。果個中，平均單果重182g。充分成熟時，果面紫紅至暗紅色；果粉少，果面光潔、無銹、皮薄、美觀。果肉白色，致密，多汁，風味甜酸，香氣較濃，品質上。在山東泰安7月初成熟，可存放10~15d。幼樹樹體生長較強，以短枝結果為主，可腋花芽結果，豐產。
4．藤牧1號
又名南部魁，美國普渡大學雜交育成，1986年從日本引入我國。果實圓形，稍扁，萼窪處微凸起。果個中，平均單果重190g。成熟時果皮底色黃綠，著色面達70%~90%，果面有鮮紅色條紋和彩霞；果面光潔，艷麗。果肉黃白色，松脆多汁，風味酸甜，有香氣，品質上。在山東泰安7月上中旬成熟，可存放15d左右。果實成熟期不壹致，有采前落果現象。幼樹樹體生長較旺，以腋花芽結果為主，盛果期以短果枝結果為主，較豐產。
5．松本錦
日本綠產株式會社雜交育成，親本為津輕×耐勞26號，1994年引入我國。果實圓形或扁圓形。果個大，平均單果重300g。成熟時果實底色綠，著色面達90%以上，果面紅色至紫紅色；果粉多，果皮中厚，潔凈美觀。果肉黃色，肉質松脆，果汁中多，有香味，甜中帶酸，品質上。在山東青島7月底至8月初成熟，可存放15d左右。幼樹生長較旺，腋花芽結果較多，豐產。對斑點落葉病抗性稍差，栽培時應註意防病。
6．珊夏
1969年日本和新西蘭利用嘎拉×茜雜交育成，1987年以盛崗42號發表，1988年引入我國。果實扁圓形或微圓錐形，大小較整齊。果個中，平均單果重192g。成熟時果皮底色黃綠，果面50%~70%著鮮紅色，有紅色條紋，但不太明顯，上色好的地區栽培，全面濃紅色，外觀誘人；果面有蠟粉，果點小，果皮中厚。果肉白色，硬度較大，風味酸甜，松脆爽口，果汁多，有香味，品質上等。在山東泰安7月下旬成熟，可存放20d左右。樹勢中等偏弱，較開張，以短枝結果為主，可腋花芽結果。
7．華夏（又名美國8號）
美國雜交選育而成的品種，原代號NY543，1990年引入我國。果實圓形。果個中大，平均單果重240g。成熟時，果面濃紅，著色面達90%以上；有蠟質光澤，光潔無銹，艷麗。果肉黃白色，細脆，汁多，有香味，甜酸適口，品質上。在山東泰安8月上中旬成熟，采前不落果，可存放25~30d。幼樹生長較旺盛，盛果期樹勢中等，對修剪不敏感，易成花，豐產。
8．津輕
日本品種，為金冠的自然雜交種，1975年由日本青森蘋果試驗場發表，1979年引入我國。果實圓形至長圓形。果個中大，平均單果重200g。成熟時果皮底色黃綠色，果面為紅色粗條紋，著色好的產區著鮮紅色；果皮中厚，有光澤。果肉乳黃色，肉質疏松，汁中多，甜中帶微酸，風味濃厚，品質上等。在山東泰安8月上中旬成熟，果實不耐貯藏，貨架期10~20d，肉質易沙化。樹勢較強健，以短枝結果為主。有采前落果現象。津輕果實著色不甚理想，且在栽培中易發生芽變，經芽變選種，現已篩選出下列津輕系品種（系）。
（1）紅津輕
是日本青森縣北津輕郡板柳町的石澤邦彥氏發現的著色系津輕品種，果實著色期比普通津輕提早20d。成熟時果面呈全面鮮紅色，非常美觀，其他性狀同津輕。
（2）秋香
是日本山形縣中島天香園果樹苗木研究所發現的津輕著色系芽變品種。果實呈全面濃紅色，有非常明顯的紅色條紋，是推行無袋栽培津輕的希望品種。
（3）芳明
是日本長野縣山內町古幡芳明氏從自家果園中種植的美鈴系津輕中發現的著色芽變品種，1985年命名發表。迄今為止，在日本栽培的著色系津輕中多為成熟期優先型品種，而芳明則屬於著色優先型品種，果實成熟前就能全面濃紅，而且著色不受年度氣候的影響。
（4）斯瑪依魯津輕
是日本長野縣安晏郡梓川村佐原果園從引進的松田系津輕中選出的，其著色和風味都是很出色的，有人認為可代替其他著色系品種。與津輕相比，其果個增大，含糖量提高，果汁多，風味濃，著色和成熟度比較整齊。與芳明相比，色澤鮮明，萼窪沒有棱，為著色和成熟同步類型。
除上面介紹的著色系津輕外，尚有各地選出的不同名稱的著色系津輕，如美鈴系津輕、轟系津輕、梓津輕和津輕姬等。
9．嘎拉
新西蘭品種，親本為Kidd's Orange Red×金冠，20世紀80年代初引入我國。果實近圓形或圓錐形，大小較整齊。果個中大，平均單果重180g。成熟時，果皮底色黃，果皮紅色，有深紅色條紋；果皮薄，有光澤，潔凈美觀。果肉乳黃色，肉質松脆，汁中多，酸甜味淡，有香氣，品質極上。在山東泰安8月上中旬成熟，可存放25~30d。樹勢中等，幼樹腋花芽結果較多，盛果期以短枝結果為主。
嘎拉很容易發生芽變，目前已發現的芽變有皇家嘎拉（Royal Gala）、帝國嘎拉（Imperial Gala）、麗嘎拉（Regal Gala）、嘎拉斯（Galaxy）及煙嘎等。我國現在栽培的嘎拉多數是皇家嘎拉和煙嘎，二者均為嘎拉的濃紅色型芽變，較普通嘎拉色澤濃且著色面大，其他性狀同嘎拉。
10．元帥
又名紅香蕉，原產於美國艾奧瓦州州秘路郡，是Jesse Hiatt於1881年發現的偶然實生，1895年開始推廣。現在元帥這壹古老品種在生產中已很少見到。
元帥是現今世界上最易發生芽變的蘋果品種，據不完全統計，元帥及其芽變品種的芽變，迄今已發現160余種。通常把元帥稱為元帥系的第壹代，其芽變稱為元帥系第二代，第二代的芽變稱為元帥系第三代……現在已發現了元帥系第五代。元帥系第二代品種有紅冠（Richard，1915）、奧卡諾瑪（Okanoma，1921）、紅星（Starking Red，1921）、紅王子（Red Prince，1955）、阿丹姆斯（Adams Del．，1954）、斯達克矮紅（Starkspur Red Del．，1953）、舒帥（Shotwell）等30余個品種，其中以紅星為典型代表，多數是元帥的著色系芽變，現在生產上栽培面積不大。元帥系第三代有新紅星（Starkrimson，1953）、好矮生（Wellspur，1952）、矮紅（Redspur，1954）、超紅（Starkspur Supreme Red，1967）、艷紅（Starkspur Ultrared，1964）、頂紅（Topred，1954）等60余個品種，以新紅星為代表，多數是元帥系第二代的短枝型芽變。元帥系第四代有首紅（Redchief，1974）、矮奧勒岡（Oregon spur，1966）、康拜爾首紅（Campbell Redchief，1967）、魁紅（Prime Red，1971）和摩西首紅（Mercier Redchief，1975）等20余個品種，其中以首紅為典型代表，與第三代相比，其著色期提早，顏色更濃，短枝性狀更明顯。元帥系第五代有瓦裏短枝（Vallee spur Delicious，1989）等10余個品種，其著色狀況和短枝性狀進壹步提高。
元帥系蘋果果實圓錐形，頂部有明顯的五棱。果個大型，壹般單果重25Og左右，大者可達450g。成熟時底色黃綠色，多被有鮮紅色霞和濃紅色條紋，著色系芽變為紫紅色。果肉淡黃白色，肉質松脆，汁中多，味濃甜，或略帶酸味，具有濃烈芳香，生食品質極上。在山東泰安成熟期為9月上旬。如無良好貯藏條件，果肉極易沙化，這壹缺點限制了元帥系的發展。包括美國在內的許多國家元帥系蘋果發展減少。我國在20世紀80年代，各地發展了相當大數量的元帥系第三、四、五代品種，這些樹1996年進入盛果期以來，隨產量激增導致效益下降，栽培面積逐漸減少，現在其栽培比重仍處繼續下降趨勢。
11．喬納金
美國品種，1943年雜交，1968年發表，親本為金冠×紅玉，1979年引入我國，為三倍體品種。果實圓形至圓錐形。果個大，單果重300g左右。成熟時底色綠黃至淡黃色，被有橘黃色或紅紫色短條紋；果皮較厚，蠟質較多。果肉乳黃色，肉質稍粗，較松軟，汁中多，味甜酸，味美，甚為濃厚，品質上。在山東泰安的成熟期為9月上中旬，果實成熟期不壹致，需分期采收。耐貯性壹般，不耐貯運，易碰傷。植株生長旺盛。結果早、豐產，但苦痘病較重，生長季節宜補鈣。
喬納金有許多著色系芽變，主要有以下幾種：
（1）新喬納金
是日本青森縣弘前市齋滕昌美1973年發現的喬納金濃紅型芽變，該品種是喬納金系列中迄今最易著色的，其他性狀同喬納金。
（2）紅喬納金
是比利時選出的喬納金全紅型的芽變品種，果實色澤更加艷麗，著色狀況稍遜於新喬納金。
喬納金系列品種還有威爾摩塔（Wilmuta，荷蘭）、頂金（Growngold，荷蘭）、喬尼卡（Jonica，德國）、德克思特（Decoster）和國王（King）等。
12．金冠
又名金帥、黃香蕉、黃元帥，美國品種，1914年，AndersonH.Mullin在美國弗吉尼亞Clay郡自己的果園內發現的偶然實生苗。果實長圓錐形或長圓形，頂部棱起較顯著。果個較大，單果重200g左右。成熟時底色綠黃色，稍貯後，全面金黃色，陽面偶有淡紅暈；果皮薄，較光滑，梗窪處有輻射狀銹。果肉黃白色，肉質甚細，剛采收時食之脆而多汁，貯藏後稍變軟；味濃甜，稍有酸味，芳香氣較烈，生食品質極上。山東成熟期在9月中旬至10月上旬，耐貯運。金冠植株生長中庸，枝條密擠，開張，豐產性佳。金冠果實易受藥害，致使果銹嚴重，葉片的早期落葉病也較重。
金冠是容易發生芽變的品種，世界上發現的金冠芽變品種有30~40個。其中最著名的有金矮生（Goldspur）、斯塔克金矮生（Stark Goldspur）、黃矮生（Yellowspur）和無銹金冠（Smothe）等。其中無銹金冠是金冠無銹芽變，其果皮光滑如蠟質，肉質松脆。其他三個為金冠的短枝型芽變，金矮生栽培面積最大。
金冠是蘋果發展史上的壹個重大事件，是非常重要的育種材料。以金冠為親本培養了許多優良品種，除已經介紹的嘎拉、津輕、喬納金等品種外，奧查金（Ozark Gold）、金暈（Blushing Golden）、陸奧（Mutsu）、陽光（Yoko）等品種也是金冠家族重要成員。
（1）陸奧
日本青林蘋果試驗場培育，親本為金冠×印度（Indo）。果實近圓柱形，果個大，單果重250~300g。成熟時底色黃綠色，貯藏後為金黃色，果面有蠟質。果肉黃色，肉質較松脆，汁中多，采後初期風味不及金冠，稍經貯藏，風味酸甜而濃，優於金冠，品質極上。果實成熟期稍晚於金冠，耐貯運。陸奧為三倍體品種，樹勢強健，豐產。
（2）王林
日本品種，為壹偶然實生種，親本可能為金冠×印度（Indo）。果實長卵圓形，果個大，單果重250~300g。成熟時底色黃綠色，陽面被有橙紅色暈；果點銹褐色，明顯，為其典型特征。果肉黃白色，較硬，脆而多汁，味甜，香氣濃，品質上。果實成熟期晚於金冠，較富士早1周，耐貯運。王林為三倍體品種，樹勢強健，豐產。缺點是對晚霜抗性較差。
（3）靜香
日本品種，金冠與印度雜交育成。果實近圓形，果個大，平均單果重350g左右，成熟時果面綠色，品質優於陸奧，耐貯運。
（4）秦冠
陜西省果樹所1957年用金冠與雞冠雜交育成，1970年定名，果實短圓錐形，大小整齊。果個中大，單果重200g左右。成熟時底色黃綠，陽面紅暈，光滑無銹。果肉乳白，松脆汁多，味酸甜，稍有香氣，品質中上。9月中下旬成熟，耐貯性強。樹姿開張，幼樹腋花芽結果較多，早果、豐產、穩產。
13．澳洲青蘋
澳大利亞品種，自然實生。果實圓錐形或短圓錐形。果個大，平均單果重230g，果實大小整齊。果面全面翠綠色，少量紅暈；果面光滑，有光澤，無銹，蠟質較多，果粉少，果點多，果皮厚。果肉綠白色，肉質中粗，緊密，脆，汁液較多。初果時風味酸，無香氣，但貯藏後期風味較佳。山東泰安10月中旬成熟，耐貯藏。樹勢強健，樹姿直立，以短枝結果為主，有腋花芽結果習性。
14．國光
美國品種，來源不詳，已有200多年栽培歷史。果實扁圓形或扁圓錐形。果個較小，單果重為140~150g。成熟時底色黃綠色，被有暗紅色彩霞和粗細不勻的斷續條紋。果肉黃白色，肉質細脆，汁多，味酸甜可口，品質上。山東煙臺成熟期為10月中下旬，極耐貯運。植株生長健壯，枝條較多，結果較晚，豐產、抗寒。雖然為壹古老品種，因其獨特的風味和耐貯性，仍然受到壹部分消費者的喜好，且可進行加工，今後在我國某些地區仍有壹定發展前景。
15．富士
日本品種，是日本園藝場東北支場（即現在日本果樹試驗場盛岡支場）從國光×元帥雜交後代中培育的品種，1958年以東北7號發表，1962年開始推廣。我國於1966年開始引入富士試栽，富士現是日本和我國等國家蘋果栽培面積最大的品種。果形扁圓形或短圓形，頂端微顯果棱。果個中、大型，單果重170~220g，許多果實大於250g。成熟時底色近淡黃色，片狀或條紋狀著鮮紅色。果肉淡黃色，細脆汁多，風味濃甜，或略帶酸味，具有芳香，品質極上。在山東煙臺10月下旬至11月初成熟，極耐貯運。樹勢中等，結果較早、豐產，管理不當時易隔年結果。富士抗寒性不如國光，對輪紋病和水心病抗性較差。
（1）芽變品種
富士是壹個容易產生芽變的品種，近幾年日本和我國發現許多富士的芽變品種，可概括為以下幾個方面：
①普通型著色芽變：迄今為止，日本選出著色較好的品系有80多個，如著色富士Ⅱ系的秋富1號、長富2號、長富6號、長富9號、長富10號、巖富10號等；著色富士Ⅰ、Ⅱ混合系的長富11號以及近幾年選出的2001富士、樂樂富士、天星等；美國、加拿大選出的哥倫比亞2號等。山東煙臺市果樹站對長富2號等著色系富士再進行選優，選出了煙富1號、2號、3號、4號和5號，著色優於長富1號和2號，這些品系與2001富士及樂樂富士是今後著色系富士的主導品種（系）。
②短枝型芽變：國內外從富士中選出了10個短枝型品種，日本選出的宮崎短枝紅富士和福島短枝紅富士引入我國表現較好。我國遼寧、河北和山東等地也發現了幾個短枝型芽變品種，其中以山東惠民引選的惠民短枝富士推廣面積最大，從多年栽培中發現短枝型芽變普遍存在品質較差的問題，有待於進壹步提高。山東煙臺後來又從惠民短枝中選出煙富6號，果實表現出高樁，風味品質優於原品系，是短枝富士中的佼佼者。
③成熟期突變：日本秋田縣平良木忠男於1982年在17年生的富士上發現了成熟期提早1個月的早生富士品種。早生富士突出優點是成熟期提前，但著色不良，耐貯性較差。後來日本又從早生富士中選出著色更優的紅將軍（紅王將），其著色優於早生富士，為國際矚目品種。
（2）雜交品種
富士不僅產生了許多芽變品種，而且是很好的育種親本，迄今為止，以富士為親本***發表新品種24個，下面選擇代表性品種簡單介紹。
①北鬥（Hokuto）：日本品種，親本為富士×陸奧，三倍體品種，1981年命名。果實圓形，果重250~300g。成熟時底色淡綠黃色，果面覆以細紅條紋。果肉乳黃、松脆、汁多、芳香、品質上。山東煙臺10月上中旬成熟，不耐貯藏，易罹黴心病和水心病，限制其發展。
②華冠：中國農業科學院鄭州果樹研究所培育的新品種，親本為金冠×富士，1978年雜交，1989年命名。華冠的突出優點是優質、高產、耐貯，果實外觀美，綜合性狀優於金冠和金標、陸奧、王林等品種。與富士比，華冠結果早，產量高，耐貯性好，且成熟期比富士早2~3周。果實近圓錐形。單果重170~200g。成熟時底色金黃色，1/2~2/3果面紅色，全面著色為濃紅彩色，外觀美。果肉乳黃色，肉質致密，脆而多汁，酸甜味濃，品質極上。河南鄭州9月下旬成熟，極耐貯運。
③華帥：中國農業科學院鄭州果樹研究所1976年用富士×新紅星雜交育成，1989年命名。華帥的優點是果實外觀幾乎與元帥沒有區別，但肉質脆度，耐貯性和芳香味等優於元帥系品種，品質極上。河南鄭州9月底至10月上旬成熟，耐貯運。
16．粉紅佳人
澳大利亞品種，親本為Lady Williams ×金冠，1985年發表。果實長圓形。果個中等大小，平均單果重160g。果面底色黃色，幾乎全面著以鮮紅彩色。果肉白色，肉質較粗，緊而硬，脆度差，汁中多，味甜酸較濃，品質中上。成熟期特晚，極耐貯運，適於生長季節長的地區栽植。
新西蘭育成了太平洋玫瑰（Pacific Rose），正在推廣中。
除上述品種外，我國還引進和選育了許多品種如遼伏、甜黃魁、澤西美、豐艷、多金、北之幸等，生產中有壹定應用。