1、本質：蒸餾水是用蒸餾方式制成的純水，而離子水是除去了呈離子形式雜質後的純水。
2、形成方式：離子水是通過離子交換樹脂除去水中的離子態雜質而得到的近乎於純凈的水。蒸餾水是把源水煮沸後另其蒸發冷凝回收,這個過程會耗費大量熱能。