馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒、蒲球。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸狀，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質，基部具不明顯的環，環的質地與小堅果相同，只色澤較淡。花果期5-10月。
荸薺是中國的特色蔬菜之壹，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之壹；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。
介紹幾種做法
馬蹄甘蔗潤肺甜湯
用料
馬蹄300克；甘蔗5節；紅棗4顆；水適量；枸杞適量；姜片兩片
做法
甘蔗切小，上述材料放鍋裏
大火燒開，轉小火慢燉，40-60分鐘，聞到紅糖的味道就可以了。
馬蹄炒肉片
用料
馬蹄30個；肉片100克；澱粉2勺；鹽3克；生抽1勺；蒜1根；黑木耳8朵
做法
馬蹄切片備用
，瘦肉切片（肉片要切的薄壹點）蒜、生姜、辣椒切片或段，肉片放澱粉攪拌均勻腌制15分鐘（也可以放壹點生抽）
。調料配齊
放油，把蒜和姜煸香
，鍋中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉變色。放馬蹄和黑木耳大火爆炒2分鐘，放壹點生抽和鹽噢，最後放大蒜葉也可以放青紅辣椒使顏色好看。
紅棗銀耳馬蹄糖水
用料
紅棗，銀耳，馬蹄，冰糖。
做法
紅棗洗幹凈，銀耳提前泡發好並撕成小朵。
馬蹄削皮切塊兒。
鍋中放清水，放入紅棗和銀耳煮開後，轉小火慢煮至銀耳軟化出現膠質。
加入馬蹄煮10分鐘。
再放入冰糖融化即可。
花樣馬蹄糕(年年有魚)
用料
馬蹄粉250克；牛奶或水(開粉漿用)500克；*白砂糖(或煉奶)250克；純牛奶或水(煮糖用)300克；紅曲粉少許；鯉魚模具(各式花樣模具)
做法
馬蹄粉加牛奶(或水)開成無顆粒的粉漿；
白糖加牛奶(或水)煮開至糖溶化，關小火，取少許開好的粉漿(約20克即半湯勺)倒入甜品中，攪和均勻，煮開，成為馬蹄露的狀態；
趁熱將煮開的熟漿倒入剩余的生粉漿裏，壹邊倒壹邊攪和均勻；
取少許生熟漿加入色素調色，隔熱水攪至稍稠流動的狀態，這樣利於塗在兩側魚身上色時不下滑；
中號鯉魚模(不用塗油)，隨意放少許調好色的粉漿在底部；
其它部位逐壹上色，有色部分再蒸至凝固後(同時取少少白色粉漿塗下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟漿時黑豆會浮起，漂移位置)用黑豆裝上眼睛，再倒入生熟漿至平模，大火蒸20~25分鐘至透明熟透，冷卻脫模。
玉米紅蘿蔔馬蹄龍骨湯
用料
嫩玉米2根；胡蘿蔔1根；馬蹄數顆；骨頭約1斤；鹽適量。；姜壹塊
做法
骨頭用姜片焯水洗凈。
馬蹄去皮切壹刀，玉米洗凈砍段，湯鍋放6碗水(四人份)，放入所有洗凈切好的材料，大火燒開去浮沫轉小火壹個半鐘，加鹽調味即可。(也可以放電飯煲按粥湯鍵)。
鹽可以稍微少點，以免掩蓋清甜湯味。
胡蘿蔔馬蹄瘦肉粥
用料
胡蘿蔔1個；馬蹄250g；豬展肉200g；米150g；鹽適量；油1小勺
做法
豬展肉洗凈用鹽腌制備用。米洗凈用少許油、鹽拌勻備用。
馬蹄和胡蘿蔔洗凈去皮切碎備用。
取鍋加適量水大火煮滾，加入大米和豬展肉、馬蹄，煮開改文火煮至米爛。將豬展肉取出用刀切碎。
加入胡蘿蔔，
豬展肉切碎後加放入煮濃稠的粥裏，其間記得不停攪拌。
大概再煮五分鐘，加入適量鹽即可。