所謂的生粉就是澱粉、粉芡、做菜的時候多用於掛糊、沾粉、勾芡，壹般多用於炸菜類，還有就是水份比較多的蔬菜類。而嫩肉粉是屬於蘇打壹類的，其作用主要是改變肉的質地，使肉的口感達到嫩而鮮的效果，比如豬瘦肉，牛肉。
生粉就是土豆澱粉，是純土豆澱粉，可以在腌制肉類時上漿使用，鎖住水分，讓肉類吃起來更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，魚香肉絲，宮爆雞丁等，肉碼好味後都需要上漿）。或者炒菜勾芡和湯羹的勾芡使用。嫩肉粉壹般是含有蘇打的肉類食品加工添加劑，裏面含有壹些澱粉（壹般是玉米澱粉），在做肉類食品加工時按壹定的比例加入可以改善肉質的口感（壹般是在碼味之前加入或碼味是和調味品壹起加入）。
1、主要作用不同
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。
澱粉可以用來制氫氣。
2、進入人體的作用不同
嫩肉粉實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這壹部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。
然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗壹個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
3、對食物的作用不同
嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過堿的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。
勾芡壹般用兩種方法。壹種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。另壹種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於壹般的炒菜。