1. 西冷：又稱“眼肉”或“裏脊肉”，是能見度最高的牛排之壹。它的名字來源於牛的後腰肉中央部位的“長方形肌肉”，所以又稱“長條肉”或“長腰肉”。西冷牛排肉質細嫩，口感軟嫩，適合煎、烤、炒等烹調方式，是中等價格的牛排品種。
2. 肉眼：又稱“眼肉”或“脊骨肉”，是從牛背脊脊骨附近取下的牛排。肉眼牛排肉質猶如七星連珠，口感鮮嫩，適合烤制，通常比其他牛排品種更昂貴。
3. 菲力牛排：也叫“裏脊肉”，是位於牛的肋骨和脊骨之間的椎骨附近的肉。菲力牛排肉質柔嫩、口感香醇，適合用煎、烤等方式烹調，價格較為昂貴。