異硫氰酸鹽揮發性成分

異硫氰酸鹽揮發性成分是壹類具有揮發性的油狀液體，具有特殊氣味，主要為異硫代氰酸酯，也被稱為異硫氰酸酯。異硫氰酸酯不穩定，很容易轉化為氣體。異硫氰酸酯主要存在於十字花科類植物中，如卷心菜、湯菜、花椰菜、芥菜、小蘿蔔、蕪箐等，異硫氰酸鹽的含量壹般為0.5～3mg／g。