氨基甲酸乙酯，簡稱EC，世界衛生組織的國際癌癥研究機構(IARC)在2007年3月將其歸為2A類可致癌物質，國家質檢總局在科技項目葡萄酒中有毒有害物質的檢測(2012KJ31)中將氨基甲酸乙酯的檢測列為重要部分。氨基甲酸乙酯在葡萄酒中的含量極微，壹般在10μg/L至100μg/L，同時由於葡萄酒屬於自然發酵食品，酒中所含雜質種類極其復雜，對檢測方法的要求非常高。
葡萄酒的定義是由新鮮的葡萄果實或葡萄汁經部分發酵或全部發酵後釀制而成的壹種酒精飲料，酒精含量在7%至16.2%之間。葡萄酒的原料壹般為釀酒葡萄，很少會用鮮食葡萄來釀制葡萄酒。