胡蘿蔔素和β胡蘿蔔素區別是：
1、食物來源不同
胡蘿蔔素：食物來源主要是深色蔬菜和水果。
β胡蘿蔔素：在植物中大量地存在。
2、概念不同
胡蘿蔔素：胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。
β胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素（C40H56）是類胡蘿蔔素之壹，是壹種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。屬於天然化學物（例如胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素）家庭的壹員。
3、特性不同
胡蘿蔔素：橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶於水，微溶於乙醇，易溶於石油醚等有機溶劑。
β胡蘿蔔素：?純品外觀為紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。β-胡蘿蔔素稀溶液呈橙黃色，易溶於二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。 溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩定。在弱堿中較穩定。