真珠菜學名為白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾，以葉子和嫩莖梢最為好吃。
真珠菜在夏、秋季時，以葉最為美味，到了冬季，則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶著點纏綿的野氣，外地人不壹定吃得習慣。但若和豬血，豬雜搭配起來，其湯水十分鮮美，帶有淡淡的青草味。
潮汕珍珠菜是傳統的潮汕菜式中不可缺少的重要配料，在傳統的潮汕菜品中，潮汕珍珠菜和豆芽、芥蘭、西葫蘆、鳳尾等蔬菜常常作為搭配食材使用。在烹飪過程中，潮汕珍珠菜通常需要先用沸水燙熟再用火炒，能夠保留其鮮嫩的口感。
營養豐富
在潮汕菜中，珍珠菜通常被用來炒菜或作沙拉用，還可以作為湯的配料。潮汕珍珠菜作為壹種易腐爛的蔬菜，需要註意妥善保存。壹般來說，它可以在室溫下擺放兩到三天。為了延長潮汕珍珠菜的保鮮期，可以將其通過包裹、裝袋、包裹封存等方式進行保存。也可以冷藏保管，放在冷櫃中，能夠將其保鮮時間延長至壹周左右。
潮汕珍珠菜是壹種傳統，營養豐富的蔬菜，具有獨特的風味和口感。它作為潮汕菜不可或缺的重要配料，在傳統的潮汕菜品中發揮著重要的作用。同時，為了保證其保鮮期，需要註意妥善保存的方法。在今後的健康飲食生活中，潮汕珍珠菜將會占據著越來越重要的地位。