食材清單：
主料：嫩鴨子（半只）
配料：姜片、蔥段、幹辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水澱粉
調料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
步驟壹：
先準備半只嫩鴨，把內臟清理幹凈後切掉鴨屁股。用鋼簽在鴨子身上戳壹些小孔，這樣不管是壹會腌制還是下鍋炸，都能更好的炸透、入味。倒入適量的生抽，均勻的塗抹給鴨肉上壹層底色。然後準備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷，少許的小茴香，以及壹小撮青花椒和幹辣椒備用。
步驟二：
食材全部備好後，我們先燒油把鴨子炸壹下。切記油溫不宜過高，大概四成熱，油面泛起白泡即可。把鴨子放入笊籬以防糊底，然後浸入油中炸制。期間需要不停給鴨肉淋油，既能保證每個部位都能炸到，而且顏色也會更加的均勻紅潤。保持小火大概炸3分鐘左右，等鴨子定型、表皮炸脆後撈出控油。
步驟三：
鍋內留少許底油，倒入白糖熬壹點糖色。白糖下鍋後要不停的攪拌，讓白糖快速融化。等糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入壹勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
步驟四：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入香料，開小火煸炒2分鐘，把香味充分的炒出來。等看到辣椒顏色變深，表面發亮時，從鍋邊淋入適量的清水。加入蠔油10克增鮮，老抽3克提色，並倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然後把調料充分的攪散、攪勻。
步驟五：
調料拌勻後，先大火燒開再轉小火，熬制3分鐘左右，讓料香充分融入到湯裏。然後把炸好的鴨子放入鍋中煮壹下，不斷的給鴨肉澆淋湯汁，讓鴨子均勻受熱的同時，也能更好的入味。這裏如果用家庭小竈來鹵制的話，過程大概需要40分鐘，所需時間太長，我們就直接就換用了高壓鍋。等上汽以後轉小火，鹵制10分鐘就可以了。
步驟六：
10分鐘以後打開鍋蓋，鴨肉就已經非常的紅潤軟爛了。我們先把鴨肉盛放在盤中，然後鍋內放壹勺鹵汁，燒開以後勾入少許水澱粉，把鹵汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤。最後把鹵汁均勻的淋在鴨肉上，撒上少許蔥花就能上桌食用了。