世間萬物皆會變，人的想法和認識也在不斷的調整和改變。小時候經常羨慕城裏人住高樓，幹凈衛生，壹塵不染，心中的目標就是努力過上那樣的生活，可是，當妳實現了願望，卻被滿眼高樓大廈、混凝土包圍的時候，竟開始懷念家鄉那田園壹樣的生活。
以前，資訊不發達，對很多事物的認識都是人雲亦雲，比如某系蔬菜，只要有人說不能吃，或不好吃，大家便都跟著不吃。小時候在家幹得最多的活就是摘菜，當時芹菜葉是沒有人吃的，印象中，摘掉的芹菜葉扔了滿地，連小雞、小鴨都不吃，最後只能掃到壹起餵給豬吃。
現在，隨著網絡信息的發達，可以很便捷地查找某些食物的營養價值，知道哪些可以吃，哪些不可以吃，什麽食物營養價值高。比如，據了解，芹菜葉的營養比芹菜梗營養價值還高呢。
經科學研究證實，芹菜中的芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、擴張血管，平穩降壓等作用。而且芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進百行過13項營養成度分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
可見，芹菜葉不僅能吃，而且比芹菜莖還營養，以前都扔了，實在是太可惜，其實，很多食材看起來不好吃，可是經過食材的巧搭配及精心烹調，都能做出美食。
今天分享壹道用芹菜葉做的焦香蔬菜卷。用雞蛋、木耳做搭配，不但營養更豐富，而且通過香煎的方法，外皮焦香酥脆，同時並伴隨著淡淡芹菜的芳香，相比單純吃涼拌芹菜葉，即避免了它濃重的味道和發澀的口感，也更美味了呢。這菜做成蔬菜卷，有淡淡的芳香味兒，還有焦酥的口感，連吃3個不過癮。
下面把具體制作過程分享給愛美食的您，希望您能喜歡。
焦香蔬菜卷
所需食材：面粉300克，芹菜葉100克、木耳100克、雞蛋2枚、鹽適量、油適量、白糖0.5毫克
制作過程：
01、和面也需要點小技巧
做帶餡料的面食，首先做的壹步就是和面，不同的面食和面的方法也各異。今天做的這款焦香蔬菜卷，要的是內層柔軟，外皮焦香酥脆的口感，所以壹部分面粉要用開水燙，以減弱面的筋性。最後和成壹個偏軟光滑的面團，蓋上保鮮膜待用。
02、清洗蔬菜，關鍵不要遺留農藥
接下來準備餡料：木耳提前用涼水浸泡，大概四、五個小時即可泡發，泡發好的木耳用手摸上去如同人的耳朵，軟軟的肉乎乎的，很舒服的感覺。將泡發好的木耳用清水多洗幾遍，再折去硬根；
把準備的兩個雞蛋的外皮沖洗下，接著打入碗中待用；芹菜葉放入淡堿水中，浸泡五分鐘，去除殘留的農藥和蟲卵，再用清水多沖幾遍，放入濾水盆中控幹水分待用。
03、拌餡也是技術活
木耳剁成碎末倒入盆中待用；
把碗中的兩個雞蛋用筷子攪散，起鍋加入少量植物油，油溫時倒入雞蛋液，迅速劃散，讓雞蛋碎的顆粒越小越好。記得做雞蛋碎時油溫不能太高，否則蛋液壹入鍋很快定型，就不容易劃散了，做好的雞蛋碎倒入盆中備用；
芹菜葉用刀切碎，再剁上幾刀即可，因為它的質地比較柔軟，不用太碎也不影響口感；再切點兒小蔥，也壹起放入大盆中。
全部加工好後，調入植物油、生抽、白糖提鮮，因為芹菜葉兒自帶清香，不想再用過多的調味料掩蓋其味道，所以我只加了這幾種。最後加入少許食鹽攪拌均勻，記得鹽要最後放，避免和蔬菜接觸時間太久而出水。
04、考驗功夫，薄厚要合適，餡還要足
此時面團已經醒得差不多了，移入面板上，揉幾下之後搟成薄的面片，越薄越好，卷菜吃的時候才會滿嘴都是料，哈哈……。搟好的面片上均勻鋪上調好的餡料，邊緣要留壹些空位，因為等壹會兒從壹頭兒卷起的時候餡料會向邊緣擠壓。
05、小心“露餡”。
從面片的壹邊提起，輕輕向前卷，最後卷成個桶狀兒，再兩手各握面卷三分之壹處，向兩邊抻壹抻，這樣抻拉會使面皮變得更薄壹些。如果鍋比較小放不下，可以從中間切斷。
06、金黃酥脆才好
電餅鐺塗上少許油，擺入面卷兒，面卷上面也要刷少許油，蓋上鍋蓋，上下火開始加熱。
當煎至兩面微黃時，倒入溫開水，水莫過菜卷高度的壹半即可，倒入溫開水後，水馬上再次沸騰，蓋蓋繼續加熱，通過熱蒸汽的作用，菜卷的內層很快熟透，水也逐漸收幹，再煎壹分鐘至表皮酥脆即可關火取出了。
07、據說擺盤，影響食欲和胃口
為了便於食用，把煎好的菜卷切成小段兒，即可裝盤享用了。
趁熱吃，外皮酥脆，中層柔軟，同時伴隨著淡淡芹菜的芳香，甚是好吃，壹口氣連吃3個都不過癮。
小貼士：
為了要菜卷內層柔軟，外皮焦香酥脆的口感，壹部分面粉要用開水燙，以減弱面的筋性。洗芹菜葉前最好用淡堿水浸泡幾分鐘，以去除殘留的農藥和蟲卵。面皮最好搟的薄壹些，吃起來口感更好。焦香蔬菜卷最好出鍋趁熱吃，口感非常酥脆，否則放久了，表皮滲入水汽，口感就不那麽好了。好了，關於用芹菜葉做的焦香蔬菜卷的美食分享就到這兒了，感謝您的閱讀，如果有不同意見，歡迎在評論區留言，希望您能提出寶貴意見，讓我們壹同成長。