如何保護蔬菜中的維生素？

1、壹棵菜中，外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉；

2、蔬菜要先洗後切；

3、蔬菜要隨切隨炒，不要放在水裏久泡，否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解於水中而損失；

4、烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環境中容易被破壞，而在酸性環境中是比較穩定的；

5、熬菜或者煮菜時應將水煮沸後再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。