香魚又叫海胎魚、年魚、秋生子、油香魚、八月香。
我國對香魚這種魚的記載，早在數百年前就有了。在清朝事情的《甌江逸誌》和洪若臯《臨海誌》就對香魚有較為詳細的了解和記載：“春初生，月長壹寸，至冬盈尺，赴潮際生子。生已輒槁。惟雁山溪間有之。壹名記月魚。”
從這記載看得出來，這種魚是年初的時候才孵化出來的，壹個月能長壹寸左右，到了冬季的時候有壹尺有余。而且它是在海裏孵化的，在山間溪流中長大的，因此也叫它“海胎魚”。
再加上這種魚的壽命很短，壹般都是壹年左右，因而也有“年魚”的叫法。不過多數地方是根據這種魚吃起來味道鮮美沒有腥味，甚至還有淡淡的黃瓜香味，所以才有了香魚、油香魚、八月香的俗稱。
香魚的生活習性
香魚是壹種溯河產卵的洞遊性魚類，每年秋季在江河中產卵，當年孵山的幼魚入海越冬。冬天在平靜的沿岸越冬。翌年春季，體長大約為46毫米的香魚白海裏上溯至河流餌料豐富地帶育肥，此時全體透明。上溯時壹天可達20千米以上的旅程，並能超越過相當大的障礙。上溯壹般分三四批，而第壹批個體最大。
如上遊無冷水，香魚的上溯可接近發源地。香魚進入育肥並產卵的江河必須是地勢陡峻，水流湍急，深度不大，水流有聲，水溫在27℃以下，水質清亮透明度大，河床為石礫底質，附生藻類多，沒有泥沙附著的通海河流。香魚生長較快，香魚生命周期短，1+齡性成熟產卵後即死亡。
香魚的幼魚以浮遊動物為食，可用毛鉤釣取。進入淡水後，以刮食巖石上的矽藻、籃藻等植物性為主，同時也攝食昆蟲類和浮遊動物，故漁民常以擬餌鉤捕獲。