⑴ 餐廳主管要具備什麽條件
餐廳主管要具備什麽條件
壹：以身作則
身為壹名基層管理人員首先必須在工作中時刻作好榜樣作用，從執行飯店的規章制度到儀容儀表、言行舉止、工作態度等方面都應率先垂範，作好員工的帶頭人。
二：業務素質
壹個好的基層管理人員，首先要熟練掌握本班組或部門的理論知識和業務操作技能。試想，身為管理人員，如果自己都未掌握這些知識，何來的質量標準，如何去檢驗和指導員工的工作質量。
三：公平、公正
在管理工作中最忌諱的不是規章制度如何如何的嚴格，而是在執行這個規章制度的過程是否公平、公正的。
四：坦誠相待
在工作中應有“大腹能容，海納百川”的姿態，能聽進不同的聲音，不管是持相同意見或是意見相佐。
五：學習能力
學無止境，俗語說“活到老，學到老”，壹個組織要不斷地發展、進步，就要求成員應不斷學習新的知識。
六：培訓能力
壹個部門、班組內成員的工作績效與所在部門、班組的主管、領班的培訓能力有著直接的關系。培訓是飯店業永恒的主題，我們的主管、領班必須具備培訓部門或班組員工的能力。
七：分析、判斷能力
對工作中出現的問題和員工的工作表現，根據事實能作出客觀的分析、判斷與評價。
八：責任心
工作中勇於負責，對上級、下屬、客人乃至整個社會抱有高度責任心。特別是工作中出現失誤時，能勇於承擔責任，不推卸責任，並積極尋找原因，及時改正，防止類似事情的再次發生。
⑵ 怎樣才能做好餐飲經理
村瑜烽湖南土菜館分享經驗如下：需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。具體來說，工作要求如下：
1、檢查人員到位情況及當天預訂餐的情況。
2、召開部門晨會：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報前壹天工作的業績及服務中的不足；（3）布置落實各項工作，安排當天的重要接待及職工餐的服務工作；（4）檢查餐前各項工作是否按標準進行。
3、督促按時開員工餐。
4、合理調配服務人員，高效率的完成對客服務工作。
5、處理餐中出現的問題，無法處理的問題及時上報本部門經理進行解決。
6、協助廚師長每天做好員工餐菜品的質量監督工作。
7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴格把關，杜絕浪費。
8、制定員工培訓計劃，熟悉員工工作流程。
9、對本餐廳員工的出勤，在崗等情況進行詳細的記錄，並做好每個員工的當月考核工作。
10、餐後監督服務人員做好衛生清理工作。
11、監督各種財務報表的及時上報工作。
12、定期對設備設施進行維護和保養，及時向員工傳達公司部門的會議精神。
13、督促服務員及時清理餐廳衛生，對餐具進行清洗、消毒，做好記錄工作。
14、帶領服務員進行餐廳理論知識、業務技能及公司各項規章制度的學習。
⑶ 酒店裏的餐廳經理需要出去跑業務嗎
壹般來說不需要，生意不好的除外。
餐廳經理的職責要看就職的酒店怎麽內定義的，有需要出去跑業務的要求容的話，就需要出去拓展業務。
壹般來說，餐廳經理的職責是領導餐廳的服務人員，做好餐廳的服務工作。維護與客戶的關系，也是經理的職責之壹。比如節假日或特殊的日子，餐廳經理代表酒店去拜訪壹些老客戶和常客，送上壹些小禮品，維護彼此的關系，拉壹些生意來酒店是很正常的工作。
⑷ 做餐廳（泰式菜餐廳）的經理具備的條件。或者怎麽才可以做經理。怎麽才夠資格
無論什麽形式的餐廳，想要成為壹名優秀的經理必須要具備超強的管理思版維和良好的策權劃能力。因為如何管理是餐廳支出和收入的關鍵。而策劃決定著餐廳的運作模式及壹系列的升級和改良。所以只要具備這兩點也就擁有了成為經理的資格。
⑸ 餐廳經理工作主要做什麽
經理 壹天的工作流程分為：
1.開餐前
安排各幹部的工作，落實相關文件或精神，早會內內容，安排具體容事項，分析門店毛利和營業額情況，檢查幹部到崗情況，強調當餐註意事項，驗菜質量抽查，分析昨日存在問題。
2.營業前期
菜臺出餐情況及品質量檢查，易耗品是否充足，檢查細節衛生，品嘗菜肴，檢查廚房各崗位情況，檢查收銀組準備工作儲備金，筆，紙張，計算器等，衛生間是否打掃，檢查酒飲情況， 音樂燈光是否開啟，室內溫度是否舒適，員工是否都到位。
3.高峰期
督促協助菜臺與廚房出品，督促快速收臺，檢查洗碗間情況， 督促隨手衛生，檢查衛生間情況，確保各崗位工作流暢，及時為客人引座，對各崗位幹部的工作及時指正和要求。
4.營業後期
菜臺維護整理， 菜臺溫度控制，視情況關閉部分空調， 湯煲情況溫度、量是否充足，早班員工餐安排，出菜的分量控制，檢查廚房各崗位工作情況，安排打掃初步衛生 。
5.結業打烊
關閉音樂空調（看顧客多少，隨機應變） ，檢查酒飲櫃是否上鎖， 關閉內外燈箱，檢查廚房電源及煤氣關閉情況，檢查甘水及垃圾處理，關閉菜臺加熱設備，檢查關閉所有電源、門窗， 認真檢查填寫各項巡視表， 安排工作餐，檢查洗碗間收尾工作。
⑹ 如何做好壹個餐廳經理
餐廳經理的工作內容:
1.負責本部門的工作策劃
2.開市前的工作
（1）對領班進行考勤並分派他們的工作。
（2）向宴會部了解客人訂餐情況。
（3）開好班前會，與上壹班或下壹班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應情況，接待要求和註意事項等。
（4）如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設位，廳容美化情況；向前臺、後臺員工交待菜式特點分菜方法，撤換餐碟順序等註意事項；檢查餐具是否備齊和準備充分。
（5）檢查各餐廳布置是否整齊劃壹、清潔美觀。
（6）檢查各餐廳訂餐的接待任務情況，調配好領班、服務人員的工作，保證餐廳服務質量。
（7）開市前指揮員工、領班站在置頂的位置準備迎接客人。
3.開市後的工作
（1）開市時要註意禮貌地迎接賓客，和迎賓員壹起帶領賓客走近臺位，拉椅請坐，關照客人。
（2）宴會接待：對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解並註意主賓講話情況，註意停、起菜時間，註意服務員動向，指揮主菜及側換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統壹，動作統壹，
（3）散餐接待：散客中各種身份的客人都有，對食品。服務要求高，但易被忽視，經理壹定要在現場細心觀察，督導服務員盡量滿足客人的要求。
（4）經理要負責與出品部門協調好菜、點的增減，出菜的快慢，菜、點的質量等有關問題。
（5）要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關問題給予解答。
（6）對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客進餐，但不介人；對員工與客人之間的矛盾要迅速制止，對同事之間的矛盾不當著客的面處理，迅速轉入後臺解決。
4會議接待
(1) 接到會議訂單後要弄清和掌握開會的人數，會議設施，確定的廳房，開會的要求等情況。
(2) 開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場。準備好要用物品。
(3) 會議開始前和進行中，要按宴會要求精心為客人服務，如客人表示不用服務，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。
5 收市後的工作
（1）收市後註意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。
（2）清理餐廳和備餐間，搞好衛生，恢復餐廳和備餐間的完好狀態。
（3）註意清場。下班後，無特殊工作需要，不準工作人員滯留餐廳。
（4）註意檢查餐櫃、門窗。酒水間等壹切需要加鎖的對方是否已鎖好。
⑺ 壹個餐飲經理需要具備什麽條件能力
1. 協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工
作水準。
2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制
定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、協助制定並監督實施各項培訓計劃。
5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
6、與餐飲總監、廚師長***同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃。
8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其
是協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
9、經常巡視各營業點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。
10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序
並予以落實。
11、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
12、負責所轄範圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提
供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄範圍內的設施設備進行維護保養管理。
13、按時參加上級組織的各種會議，並通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達
暢通和任務逐級落實。
14、完成餐飲總監布置的各項其他任務。
任職條件：
1、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。
3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規範和程序，並組織員工認真
貫徹執行。
4、具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5身體健康，精力充沛，無傳染疾病。
權力：
1對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的壹日內休假、考勤的權力。
4處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。
-----節選比較適合的，僅供參考-----
⑻ 餐廳經理都做什麽。基本細節是什麽
餐廳經理（餐飲經理）主要計劃、指導和協調餐飲機構活動。細節如下：
1、 監督雇員和屬下的活動使其遵守關於酒店的規定。
2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道壹致。
3、調查並且解決關於食品質量、服務、住宿的抱怨。
4、規劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。
5、監督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。
6、監督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。
7、規劃員工的工作時間和任務分配。
8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規，監督寄存和烹飪設備的維護。
9、協調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的準備。
10、作 *** 要求的關於衛生和食品補助的記錄。
(8)餐廳經理需要的條件擴展閱讀
餐飲其他工作人員
1、餐飲服務員
餐廳服務人員是指在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供服務的工作人員，包括餐廳的餐廳經理、領班、值臺員、引位員、調酒師、傳菜員、收銀員等等。他們負責招呼、接待賓客，並為他們提供良好的食品、飲料服務。
2、生產人員
生產人員主要從事食品的制作工作，平時接觸顧客的機會相對較少。不管餐飲部門經營的類型與規模如何，固定的基本食品生產任務必須由這部分員工來承擔。通常的生產人員包括：總廚、廚師、助理廚師、餐具服務助手、管事員、倉庫驗收保管員、面點師等。
⑼ 餐飲前廳經理的基本要求
素質要求
基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修版養。
自然條件：權身體健康，儀表端莊，氣質高雅。
文化程度：具有大專以上文化程度(小型的要求不高)，有餐廳管理經驗和為務知識。
外語水平：具有中級英語水平（小型的要求不高）。
工作經驗：有3年以上中餐廳服務與管理工作經驗。在餐飲業、連鎖業、服務業、零售業有同職管理經歷。
特殊要求：具有很強的語言表達能力，善於培訓員工並激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務程序，善於處理各類客人的實際問題.有良好的現代服務意識，團隊領導與激勵能力，
⑽ 做壹家餐廳主管需要具備什麽條件
餐廳主管主要的職責是：
全力協助上壹級或老板，管理餐廳版日常的工作，與出品部保持權緊密聯系，確保食物及飲品能高質、美觀的供應給顧客。
1、了解餐廳的運作，熟知設備、家具、餐具的擺設及使用情況；及時補充、簽備各項配料、和樓面必須的各種用品。
2、協助上級對餐廳的物資進行有效的管理和保養；保持餐廳清潔衛生，設施設備整潔，確保餐廳正常運作。
3、協助對上級培訓服務員，以使每位當班的服務員掌握必要的工作技巧順利有效地進行服務。
4、檢查員工儀容儀表，負責每日班前班後的例會，妥善安排當天的服務工作，有效的處理當天面臨的問題或難題。
5、熟知餐廳特色出品、應節菜式，培訓服務員推銷的技巧，爭取服務最佳，收益最大化。
6、妥善、委婉的處理顧客的投訴和質疑，積極聽取顧客的意見，尋求方法改善或改進，從而提高顧客的滿意度。
7、負責樓面人員的考勤、假期、班次的安排，以及對每壹位服務員的考核評估工作。