釀制酒是原汁酒,由谷物/葡萄等發酵,陳釀而來.
蒸餾酒又稱為烈性酒，它是以糖類、澱粉、發酵酒為原料，通過蒸餾的方法獲得的壹種酒精含量較高的酒。蒸餾的過程分谷物處理、碾磨、搗碎、發酵、蒸餾和陳釀過程。
蒸餾酒常常以谷物或水果、植物為原料。
配制酒可以分為餐前酒（Aperitif）、甜食酒（Dessert Wine）和利口酒（Liqueur）三種。
比如人頭馬,軒尼斯,馬爹利,都是屬於白蘭地,因產地是法國幹邑地區,所以特別被稱之為幹邑.白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾制成的酒。
而皇家禮炮(Royal Solute)是威士忌.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的壹種酒精飲料。主要生產國為英語國家。
威士忌在蘇格蘭和加拿大寫成“Whisky”,在美國和愛爾蘭寫成“Whiskey”。通常是褐色或琥珀色，酒精度40?-43?，最高可以達到60?。由於所用的谷物、水質、和蒸餾的方法不同，所以各地區生產的威士忌在口味和顏色上有所差異。通常威士忌酒在裝瓶後都要在酒瓶的標簽上註明該酒的貯存年限。
威士忌以大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米等谷物為原料。經過選麥—發芽—烘烤—搗碎—發酵—蒸餾—再蒸餾—陳釀—勾兌—再陳釀—裝瓶
威士忌按原料分：純麥威士忌(Malt Whisky)；谷物威士忌(Grain Whisky)；混合威士忌(Blended Whisky)。
按照產地分：蘇格蘭威士忌（Scotch）；愛爾蘭威士忌(Irish)；加拿大威士忌(Canada)；美國威士忌(America Bourbon)；日本威士忌(Japan)。
伏特加常被分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加，俄羅斯伏特加以大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等為主要原料。波蘭伏特加的主要原料除了大麥、小麥、燕麥和馬鈴薯以外，還加入了很多的香料，如壹些花卉、植物、根莖、果實調香原料等。中性伏特加壹般是40?，加香伏特加壹般在60?
特基拉現在也被譯為龍舌蘭（Agave）。它產自墨西哥，以韋氏特拉納（Tequilana Weber）為原料，這種植物從生長到成熟需要12年左右。它主要種植在墨西哥西部哈利斯科州名為特基拉的小城周圍。特基拉有無色和金黃色之分，酒精度在38?或45?。
早在17世紀，在巴巴多斯島，壹位精通蒸餾技術的英國移民成功的用甘蔗為原料，蒸餾出朗姆酒。當時稱之為“Rum bullion”.朗姆酒原產地是加勒比海地區的西印度群島。現在，朗姆酒以甘蔗汁、蜜糖、楓樹液、糖漿、和其他制糖副產品為原料加工而成。RUM的酒精度壹般在40?
金酒又被稱為琴酒，杜松子酒（Gennver）,原產於荷蘭，曾有“荷蘭的安慰”的經典。金酒是經過發酵、蒸餾得到的烈性舊，溝兌後酒精度壹般在40%左右。金酒壹般以75%玉米，15%大麥，10%其他谷物釀制而成，也可以加入糖漿，橘子或薄荷等制成各種口味的金酒。
The country of origin of Gin is Holland; there has a “consol of Holland” story. Gin normally made from corns, melt and grain.
荷蘭金酒
荷蘭金酒的特點是以大麥為主要原料，酒味清香，香料味濃重，辣中帶甜，酒精度為35?-45?，主要適於純飲。荷蘭金酒的標簽上註明“Jonge”就是新酒，“Oulde”就是陳酒，“Z Oulde”意為陳釀。
Use melt as primary material is the special of Holland gin, it faint scent, with a little spicy and sweet. Alcohol content about 35 to 45 degree, good for straight to drink. Jonge means new gin, Oulde means old gin, Z Oulde means reserve gin.
倫敦金酒
倫敦金酒常叫做倫敦幹金（London Dry Gin）,它以玉米為主要原料，約占75%，再配以其他谷物，通過連續蒸餾方式得到的烈酒。它口味清淡，容易被人接受，用途廣泛，用於純飲和雞尾酒的基酒。
London Gin also named London Dry Gin, it use corn as primary material, about 75%, thought two times distill or more to make it, taste insipidity, easy to drink, people used to make cocktail.
啤酒是壹種原汁酒，釀制酒。含有17種人體所必須的氨基酸和12種維生素，它是用谷物經過發酵，再加如啤酒花調香的酒精性飲料。其中又以大麥為原料生產的啤酒口味最佳。
Beer is a kind of fumet brewage beverage, it have 12 vitamins and 17 kinds of amino acid. Beer at first ferment form grain, and then adds hops. The good taste beer almost made from barley.
啤酒的原料 The material
大麥（Malt），啤酒花（Hops）,酵母（Yeast）,水（Water）.
啤酒的釀制 Fermentation step
選麥並發芽 制漿 煮漿 冷卻 發酵 陳釀 過濾並再發酵 灌氣（瓶中後熟） 殺菌 包裝
Choice barley and let them burgeon Blend the barley, make slurry Boiled the slurry stay clod Fermentation aging leach and fermentation again aeration sterilization casing
啤酒的分類 The sort of beer
按顏色分： 1，淡色啤酒（黃色，白色）；2，濃色啤酒（黑色，棕色）
According to the color: undertone beer ( Yellow and white ) Dark Beer( Dark and brown)
按麥汁濃度分：1，低濃度啤酒，原麥汁濃度7% -- 8%，酒精含量2%左右。
2，中濃度啤酒，原麥汁濃度11% -- 12%，酒精含量3.1% -- 3.8%。
3，高濃度啤酒，原麥汁濃度 14% -- 20%，酒精含量4.9% -- 5.6%。
According to original extract content
按是否殺菌分：
啤酒的殺菌采用巴氏殺菌法，即用60 – 65攝氏度的熱水對啤酒浸泡或噴淋20 – 60分鐘。
1，生啤酒 2，熟啤酒
According to the beer though pasteurization or not, separate to draft or Pasteurimd Beer.
按發酵形式分：
1， 上發酵啤酒
上發酵啤酒是指在啤酒發酵的過程中，酵母上浮，發酵的溫度較高，因在發酵過程中摻進了燒焦的麥芽，所以生產出的啤酒色澤較深，酒精含量也相對比較高（壹般在4.5%）左右。主要產地是英國和愛爾蘭。愛爾（Ale）是英式上發酵啤酒的總稱。例如：健力士（Guinness）。
2， 下發酵啤酒
下發酵啤酒是指在啤酒發酵過程中溫度較低，發酵後期酵母沈澱，酒液呈金黃色，口味較重，有啤酒花的香味。原料是麥芽、啤酒花、水，發酵結束後陳釀和沈澱，酒精含量為4%，主要產地是德國、日本、美國。拉戈（Lager）是所有下發酵啤酒的總稱。例如：貝克(Beck’s)。
開胃酒（Aperitif）
開胃酒也稱“強化葡萄酒”，是指餐前作為開胃劑或胃興奮劑的含少量酒精的飲料，以意大利和法國的開胃酒最為著名。隨著社會的進步，開胃酒也包括了柔和的飲料如雪利（Sherry）、苦艾酒（Absinth）和茴香酒（Anise）,白葡萄酒甚至玫瑰紅葡萄酒等。
開胃酒是用葡萄酒、烈酒和40-50種植物的根、莖、花、葉和芽等調制而成。大體上可分為：1，葡萄酒類開胃酒；2，苦艾類開胃酒；3，茴香開胃酒三種。
Aperitif also called “intensify Wine”, means appetizer or stomachic stimulant a few alcohol content. Italy and France are famous aperitif producing area in the world. Aperitif include Sherry, Absinth, white wine even Rose wine etc.
葡萄酒類開胃酒（Vermouth）
葡萄酒類開胃酒也叫做“味美思”，主要生產於意大利和法國。口味有幹（Dry Vermouth或Seccd）、特幹(Extra Vermouth或Blanc Vermouth; Blanco)、甜等多種口味，常見的品牌有：Martini; Cinzano; Noilly Part等。Vermouth made from grape, primary producing area are Italy and France. Taste separate as Dry Vermouth or Seccd, Extra Vermouth or Blanc Vermouth, Sweet Vermouth or Rosso.
苦艾類開胃酒（Absinth Aperitif）
常見的苦艾類酒很多，有阿帕羅爾（Aperol）、金巴利（Campari）、杜本內（Dubonnet）等。
Absinth made from absinthium, Usually we can see many kinds of brand like Aperol, Campari, Dubonnet, Etc.
茴香類開胃酒（Anise）
茴香類開胃酒最初是為了治療腸胃痛的藥劑。常見的品牌有：潘諾（Pernod）、瑞卡迪（Ricard）、桑不卡（Sambuca）、等。
Anise at beginning is a medicament for treat gastroenteritis. Usually we can see many kinds of brand like Pernod, Richhard, Sambuca Etc.
甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒是以葡萄作為主要原料，在生產過程中加入白蘭地或食用酒精而配置成。
甜食酒有很多種類，包括：雪利酒（Sherry）；波特酒(Port)；馬德拉（Madeira））；馬拉加（Malaga）；馬沙拉（Marsala）。
Dessert Wine base on grape, add brandy or edible alcohol to make it. Include Sherry, Port, Madeira, Malaga, Marsala, Etc.
利口酒(Liqueur)
利口酒也稱為餐後甜酒。通常在餐後飲用，具有促進消化的作用。它以食用酒精和其他蒸餾酒為基酒，配上各種調香、調味料，並經過糖化處理，酒精度壹般在20?--40?。
常見的利口酒很多，如：Curacao、Cointreau、Grand Marnier、Marlinu、Kahlua、Tripe Sec等等。
Liqueur also called “after meal sweet wine”, often drink after meal to Promotes Healthy Digestion, Based on edible alcohol or other distill wine, add other flavor, herbs, make it sweet. Alcohol content around 20 to 40 degree.
有些鮮食葡萄是紅色的，但釀酒葡萄則很少是紅色。釀酒師通常用白色和黑色來描敘葡萄的顏色，黑色葡萄可用來釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，白葡萄酒則是用白葡萄釀制的。當然，白葡萄和白葡萄酒並不是真正的白色，而是不同程度的帶有些黃色和綠色。理論上紅葡萄可以用來釀造白葡萄酒，而白葡萄不能用來釀造紅葡萄酒。
Actually, The grape for eat normally is red color, but the grape for make wine is more deep color. Winemaker always uses white or black to express the color of wine grapes. Black grape can use for make red wine and rose wine. White grape used for make white wine. Of course, white grape and white wine are not just white color; in fact they are bearing some yellow and green.
From theoretically speaking, black grape can also makes white wine, but white grape can not make red wine.
新世界和舊世界:
現在,世界上有很多國家都在生產優質的葡萄酒,壹般意義上我們把傳統的釀制葡萄酒的國家叫做舊世界國家,這些國家都是歐洲國家.而把包括美國,智利,巴西,阿根廷等國家叫做新世界國家.
Now in the world many country producing good wine, normally we assort all traditional wine producing county as “old world”, such are all Europe country. And called other new wine producing area “new world”.
按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類,根據葡萄酒的含糖量，分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。不同國家根據有立法的規定來區別等級.不同國家並不相同.部分國家則沒有相關立法,例如中國,則沒有級別.
中國白酒以谷物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。
壹般我們將其按照香型分為三類:醇香型,如酒鬼酒.清香型,如五糧液;復合香型,如劍南春.
中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。