在中餐廚房中，水臺是壹個十分關鍵的崗位，因為他們所處理的食材直接關系到菜品口感的好壞和衛生安全。水臺需要具備對各種魚類、海鮮及其新鮮度的判斷能力，以及對其進行屠宰、去內臟、去鱗、去沙、清洗等操作的技術。此外，水臺還需要註意食物衛生，避免交叉汙染和食物中毒等問題，並要求保持整個區域的清潔和衛生。
隨著消費者對健康和營養的需求增加，水產食材日益受到關註，對於水臺的專業知識和技能的追求也越來越高。同時，隨著餐廳競爭日益激烈，對於水臺的服務質量和效率也提出了更高的要求。因此，從事水臺職業的人才需具備較高的專業素養，不斷深化學習和提升技能，才能滿足市場需求並持續發展。