1、位置，選擇建造的位置需選擇的地勢高、幹燥、地下水位低、土壤保水性能好，結構緊密不宜倒塌的地方。
2、樣式，地窖形狀以三角瓶式最普遍。
3、尺寸，窖蓋可用3-5cm石板或水泥板，窖深為1.95-2.21m，窖底直徑2.31-2.64m，窖底有0.33-0.4m陡壁用於存放。
4、窖群，為便於管理可采用群窖方式，在壹塊較平整的土地上每隔3-5m挖壹個窖，形成窖群。
5、窖土，進窖前清除被病菌汙染的表土，填補清潔的土，視土壤幹濕程度灌清水後上蓋板。
6、消毒，進窖前半個月用樂果和多菌靈噴窖殺蟲殺菌。
7、註意，因窖內濕度大，溫度穩定，空氣相對靜止，且含少量二氧化碳，比較適用於冬季氣溫較低的地區。