工作流程:
(1)內部協調程序:
1，財務部，采購部，海鮮池協調操作流程。
(1)使用海鮮銷售日報表；
海鮮池每天營業後要填寫海鮮銷售日報表，主要包括海鮮品種的銷量和對應的工位號，晚上發給執行副總裁和財務部。
(2)海鮮池盤點協調操作程序:
壹、海鮮池清查時間分別為29日14，具體時間由財務部另行通知。
B.財務部盤點原則上以重量為準，貴重海鮮必須添加或只統計數量。
c、海鮮池商品倉庫應計入當天的庫存。
(3)海鮮驗收操作程序:
A.初始位置:員工通道入口(冷庫斜對面)
b檢查時間:海鮮池會提前通知財務部(包括特殊時間到達的海鮮)。
C.驗收海鮮時，財務部檢驗員應填寫驗收單(壹式四份)。
壹個采購部，壹個檢驗員，壹個海鮮池，壹個供應商。
d、海鮮池，采購部的簽字必須是經理的簽字(休假時授權簽字報告)和財務部檢查員的指定人的簽字。
(4)海鮮池倉儲合作操作程序:
a、財務部應指派專人配合海鮮池的日常海鮮入庫工作。
b、因為海鮮池的海鮮比較特殊，操作時不需要填寫揀貨單，但是必須放在冷庫保存？
成員壹起操作。
c、冷庫鑰匙由財務部冷庫保管員負責保管。
(5)海鮮價格流程:
海鮮池負責定價→執行副總裁簽批→財務副總裁簽批→總經理簽批→海鮮池→機房。
(6)建立海產品調查小組:
A.職責:調查市場上海鮮的價格和品種，並做各種驗證。未來將有質檢人員加入(待定)
B.成員(原則上由5人組成):財務總監李、、采購部賈、海鮮池、廚房林。
(7)海鮮報價流程:
某供應商報價→采購部簽批→海鮮研究團隊簽批→執行副總裁簽批→財務副總裁簽批→總經理簽批。
B.報價周期:最初壹周。
c、價格批準後，壹周內不得更改。
(8)海鮮供應商結算流程:
a、供應商憑收據結算→采購部核對→海鮮池核對→檢驗員核對→采購部核對→執行副總簽批→財務副總簽批→總經理簽批→財務付款。
b .如果供應商丟失“驗收”證書，將扣除每次期貨付款的5%。
註:a .上述合作操作流程及規定自開業起正式投入運行，並通過運行效果不斷完善。在此期間，任何人不得隨意更改其程序，違者給予最後口頭警告(扣除當月工資的5%)。
請這兩個部門在開業前認真執行這個程序。
c、請圍繞上述程序，認真協調各部門的工作流程，使餐廳順利運營。
2、廚房部和海鮮池配合操作程序:
(1)海鮮轉廚房協調操作流程:
a、海鮮池填寫內部調撥單，由雙方指定人員簽字後將海鮮移交廚房部。
b、海鮮池第二天早上10: 00向財務部提交請購單。
c、內部調撥海鮮按成本價計算。
(2)廚房部養殖海鮮的協同操作程序:
當廚房部接到宴會訂單，需要購買活海鮮時，首先確定海鮮池中是否有相應的品種:
-如有庫存:海鮮池根據請購單通過采購部負責采購；
-如果沒有庫存:廚房部負責根據請購單通過采購部采購。
(3)海鮮調味料的成本劃分:
a、財務部每月會將廚房部的海鮮調味費用分攤到海鮮池。
b、海鮮池將海鮮的綜合毛利率和直接毛利率作為綜合成本分析。
(四)其他事項
廚房部有責任配合海鮮池的急海鮮的制作。
註:a .上述合作操作流程及規定自開業起正式投入運行，並通過運行效果不斷完善。在此期間，任何人不得隨意更改其程序，違者給予最後口頭警告(扣除當月工資的5%)。
b、請圍繞上述程序認真協調各部門的工作流程，使餐廳順利運營。
3.餐飲部與海鮮池合作的操作程序:
(1)活海鮮不送到餐廳桌面。操作程序:
a、服務員通過送餐部了解後上報樓層主管級別或以上。
b、樓層經理首先向客人承諾檢查送餐的掃描地點。如果沒有掃描，會重新開具多用單(三聯)，必須由廚師和海鮮池主管簽字後，才能通過導購補充海鮮。
c、如果樓層經理發現送餐部被掃描，多用單(三聯)必須由餐廳經理簽字。