青茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。
幾種常見的介紹：
1、鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，壹年生長期7個月。有好喝不好栽之說。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之壹，是制作烏龍茶的特優品種。
2、本山：本山原產於安溪西坪鎮，與鐵觀音近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，成茶品質好的與鐵觀音相近似。條索尚肥壯，緊結，較沈重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。
3、大葉烏龍：大葉烏龍（又名大葉烏），原產於安溪長坑珊屏。無性系品種。相傳，清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇龍，將安溪壹種茶苗移栽於建寧府（今南平市），產量高，品質好，當地茶農認定為優良品種，競相繁殖栽培。沒過幾年，蘇龍辭世，當地茶農以蘇龍姓名諧音命名為烏龍。
4、毛蟹：烏龍茶——毛蟹，原產於安溪福美大丘化，民國時亦稱毛外，無性系品種。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高。
青茶有哪些？
1、武夷巖茶 武夷巖茶，又稱釅茶，產於福建武夷山，是烏龍茶的始祖，早在10世紀以前就聞名於世。
在宋、元、明、清各朝，武夷巖茶都被列為“貢茶”，明末清初傳到歐洲，清代康熙年間大量運銷英國，深受贊美。 2、安溪鐵觀音 鐵觀音是福建烏龍茶中極品之壹。
福建烏龍茶主要分為閩北和閩南兩大產區。閩北以武夷巖茶為代表，閩南則以安溪茶為代表。
安溪茶中又以鐵觀音為上品。 3、鳳凰單樅 產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區，茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
4、臺灣烏龍茶 產於中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。 5、鳳凰水仙 是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。
鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽，茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
擴展資料：
烏龍茶是經過采摘、萎雕、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。 烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。 烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
主要生產地區是福建省安溪縣等地。 百度百科-青茶。
青茶有哪幾種？
近壹個月來，上網成了壹件特別奢侈的享受。連反日簽名都委托人家代勞，所以許久沒上吃壇。可還是聽說最近吃壇盛行擺茶譜，終於逮了個機會，連翻40版，從bj梧桐的《烏龍茶的鑒別》看到df22的《二月初四品茶記》，看的眼珠暴突，嘴角流涎。不行，俺也擠上來，先湊個熱鬧，擺擺烏龍，作為以後和各位茶友聚聚的拜帖和曠課許久後的作業吧。
壹 烏龍茶的分類
事物從不同的角度觀察會呈現不同的性狀特征，以至於可以有多種歸類。就說大米吧，按產地分可以有：東北米，泰國米，湖南米，天津小站米。。；按季節分可以稱早米晚米，按貯藏期分可以稱新米陳米；還有糯米，粳米，秈米等等等等。咱可以說它們都是米，但不能說米就是其中的某壹種。這就是邏輯學上的"馬非白馬"的理論。
茶葉的歸類大致有這麽幾種吧：
1 按產地分：這個沒什麽好說的，哪裏產的就是哪裏的。可以分得很泛，如中國茶、印度茶、斯裏蘭卡茶。也可以分得很細，如福建省內可以分成安溪茶，華安茶，永春茶，武夷茶，福鼎茶。。等等。
2 按季節分：主要按采摘季節制作時節分成春茶，夏茶，秋茶，冬茶四種。
3 按茶葉發酵程度（即制作過程中多酚類酶的促氧化程度分按發酵程度）分：不發酵，半發酵，全發酵三種。
4 按茶葉和茶湯的顏色分：
A）綠茶，紅茶，青茶。
B）綠茶，紅茶，黑茶，，白茶，黃茶和青茶。
5 按制作工藝是否用花窨制分：花茶和本色（非花）茶.
此外還可以按等級分，按品種分……不壹而足。又或者按df22的感受分成濃香型，清香型也未嘗不可。
烏龍茶屬於半發酵茶，這基本上是公認的。那麽，什麽叫發酵？發酵的程度輕重對茶葉和茶湯顏色和品相會產生什麽樣的影響呢？
我是這麽理解的：所謂發酵，指茶葉中特有的多酚類酶發生氧化反應。
烏龍茶的這種化學反應程度介於綠茶和紅茶之間。打個比方，我們把綠茶極輕微的發酵比做白色，把紅茶、黑茶厚重深沈的全發酵比做黑色。那麽烏龍茶的顏色應該是灰色，好比淺灰直至深灰，從色譜上看介於黑白之間的灰色其實有壹個非常廣闊的中間地帶。
那麽：烏龍茶在采青、搖青、晾青、炒青（也稱殺青）、揉青、焙青的壹道道工序中控制把握的不同，發酵程度就不同，於是成茶呈現的條索（或顆粒）的顏色會有由青綠至黑褐的不同，茶湯的顏色遞進表現為淡綠--青綠--淡黃--明黃--黃褐--橙黃--橙紅--赭紅--紅褐等。茶湯的滋味也由淡淡飄渺的清醇直至爽冽明顯的甘醇，茶湯飄逸出的氣息大致從淡淡的花草清香至奶香至幹果香至藥香，從耐泡程度上講，發酵程度輕的烏龍茶較發酵重的不耐泡。因為烏龍茶的發酵程度可以有很大的區別，所以烏龍茶的表現形式，品味特征也很豐富.如果單純按茶湯的顏色來區分，把她歸類為青茶或者黃茶乃至紅茶我覺得都多少有點以偏概全。
再打個比方，把烏龍茶比做綠茶和紅茶的混血兒，我覺得好的烏龍茶兼具了綠茶香氣清新和紅茶滋味甘醇的特點。
目前烏龍茶的主要產地大致是福建（又分閩北烏龍和閩南烏龍兩大流派），廣東和臺灣。樅傳承關系上基本看法是：閩南烏龍和廣東烏龍傳承自閩北烏龍，臺灣烏龍又傳承自閩南烏龍和廣東烏龍，主要是閩南烏龍。從大致上說，閩北烏龍（武夷巖茶）和廣東烏龍（鳳凰單樅）發酵程度較重，閩南烏龍和臺灣烏龍發酵較輕。但是，近些年受臺灣制茶工藝的影響，閩南的鐵觀音，佛手等許多烏龍茶制作過程中的發酵程度降低了。傳統的三分紅七分綠規則被突破，發酵程度由3-4分減弱為1-2分，甚至出現完全未經炒焙的冷凍鮮茶。“綠葉紅鑲邊”這種景致倒是相對低檔的本山，壹支春等保留的還比較完整。而閩北烏龍，如肉桂，水仙以及廣東的單樅我覺得發酵程度應當還在5分偏上。
綜上所述：烏龍茶因為發酵程度的不同呈現出多姿多采的面貌，所以烏龍茶的分類是壹件頗為費心的工作.需要相互比較，潛心體會.不好輕易斷言.
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烏 龍 茶 的 種 類
1、閩北烏龍
武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。
2、閩南烏龍
鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。
3、廣東烏龍
鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
4、臺灣烏龍
凍頂烏龍、包種、烏龍等