出納給發工資時要求每個人簽名是為了確保工資發放的準確性和合法性。簽名是壹種確認和證明的方式，通過每個員工在工資單上簽名，可以確認他們已經收到相應的工資金額，並且同意該金額的準確性。這可以防止出現工資發放錯誤或爭議，同時也有助於保護雇主和員工的權益。