通常班次在早班和夜班之間，早班和夜班的工作也不壹樣。早班壹般負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開業，食材的制作等。，而夜班只負責酒水的制作供應和檔案的收集。所以酒吧領班負責檢查早班酒水的補貨情況，倉庫不足的貨品是否已經及時上報給倉庫管理人員。對於壹些非常小而眾多的事情，我通常會想到這個，忘記那個。建議做壹個EXCEL表格，把每天要做的事情都寫下來。早班前，在表格上檢查要做的工作，並打勾。對於倒班的班次，由當班領班再檢查壹遍並打勾，主管負責抽查。如果發現任何混淆，找到簽名者。
晚上出軌及補救措施1。文檔漏洞1。文檔集合沒有記錄。對損失或問題不負責的，無法核實。建立收藏記錄。2.沒有人檢查文件的數量。如果使用後發現沒人查，會有僥幸的員工利用這樣的漏洞作弊，但是因為沒人查。
隱瞞事實，設立日常審計部門，每天檢查文件。3.壹腳踩不規範的單據，用完後繼續填品種的人容易腐敗，但是接手的人太多了。
方法來驗證並讓許多人分擔後果。按要求填寫酒水單。二、服務員騙了1。借飲料服務員向相熟的酒吧工作人員借飲料出售。請勿在酒吧借酒，違者將受到嚴厲處罰。2.剩下的酒水服務員會在客人結賬後把酒水留著，賣給客人獲利。客人退房後，請詢問主管級別以上的人。
檢查並把剩余的飲料送回酒吧。3.服務員把酒存起來，剩下的酒找人簽字後存放在吧臺，改天再賣。酒吧裏只存放高檔白酒，節省空間，避免上菜。
服務人員有壹個機會，另壹個是主管讓客人簽字後送到吧臺保管。4.服務員私自將飲料和香煙帶入市場，然後出售獲利。員工進入現場前，應接受保安人員和主管級或以上人員的檢查和監督，包括
和我們公司同品牌的進口煙。5.哄擡價格，賺取差價，不要把酒單發給客人，虛報價格。每桌壹定要放酒單或酒卡，客人來了也要留酒卡。第三，服務員和酒吧聯合作弊。65438+
管和酒吧主管* * *簽名。2.用過期的酒吧工作人員把存放了壹個日期的酒拿出來賣給服務員。壹個存放高檔白酒，壹個給酒吧主管。
定期檢查儲存的酒，並登記和報告。3.借用服務員的酒水，有意進行“我提供酒水，妳出售”的政策來獲利，酒吧主管會在收市後對酒水進行每日盤點，如
如發現有缺失，應在公司銷售價當日補齊。4.勾兌酒水:將退回的剩余幾瓶酒勾兌好，下次再賣給服務員。酒吧主管和大廳主管共同監督服務。
會員不得將開瓶飲料退回酒吧，酒吧主管在結賬盤點時發現中獎飲料，會立即記錄。5.可多次使用或無賬戶的物品，如鮮花、冰塊等，不使用單據直接制作，酒吧主管和大廳主管經常保持溝通和監督。第四，收銀員和服務員共同作弊。1.酒水退款如果客人買單後，剩余的酒水沒有及時退回酒吧，收銀員和酒吧會退回酒水並獲利。接收
客人付款後，收銀員會立即蓋章。如需更改，須主管簽字，主觀上須廳主管和酒吧主管先行。
現實點吧。2.結賬後將單據作廢，用剩余的飲料或其他飲料代替並返還給酒吧分享利潤。
酒吧主管和大堂主管應及時監督檢查。
酒吧管理教妳幾招。
酒吧工作程序
業務前工作程序業務前工作準備俗稱“出發”。主要是酒吧的保潔工作，取貨，補飲料，擺酒吧。
準備調酒。
(1)在酒吧打掃衛生。
1，吧臺和工作臺清潔。酒吧酒吧通常由大理石和硬木制成。光滑的表面。因為每天都有客人
喝水的時候會弄臟或者在其光滑的表面翻上少量的酒形成點狀汙漬，過壹夜就會變硬。
。清洗時，先用濕毛巾擦拭，再用洗潔精噴灑在表面，直到汙漬完全消失。打掃完之後，妳應該去酒吧。
桌子表面噴上了蠟，以保護光滑的表面。工作臺采用不銹鋼材質，表面可以直接用洗潔精或肥皂粉擦洗。
清潔後用幹毛巾擦幹。
2.清理冰箱。冰箱中，由於罐裝飲料和食品的堆放，底部經常會形成油性灰塵沈積，網狀夾層也是如此。
因為果汁和食物掉落後會粘上水滴和小汙漬，所以冰箱必須在3天左右徹底清洗，從底部開始。
墻對網屏障。先用濕布和清潔劑擦洗汙漬，然後用水擦拭。
3.地面很幹凈。吧臺內的地面多為大理石或瓷磚鋪設。每天用拖把擦多次地。
4.酒瓶和罐裝飲料的表面是幹凈的。瓶裝酒散裝或混裝銷售時，瓶身殘留的白酒會使瓶身變得
黏滑，尤其是餐後甜酒，由於酒中含糖量高，殘留的酒在瓶口會形成堅硬的顆粒；瓶裝或罐裝蒸汽
水、啤酒、飲料由於長途運輸布滿灰塵，瓶裝酒、罐裝飲料表面要每天用濕毛巾覆蓋。
擦拭幹凈，符合食品衛生標準。
5、杯子、工具清潔。酒杯和工具的清洗消毒要按規矩做，即使每天都沒有用過的酒杯。
也需要再次消毒。
6.酒吧櫃臺外的地方每天都要按照餐廳的清潔方法進行清潔，有的酒店是公共* * *區域進行清潔或者服務。
書記員來做。
(2)收貨。
1，拿飲料。將酒吧每天需要的酒水數量(根據酒吧庫存標準)填寫在酒水申領單上，如所示。
表格，由酒吧經理簽字(小壹點的酒店由餐飲部經理簽字)，送到食品倉庫供保管員取酒發貨。
。在這項工作中，在接收飲料時要特別註意清點數量和核對名稱，以免出錯，並且在收到貨物後，還要收到貨物清單。
在收貨人壹欄簽字確認。食物(水果、果汁、牛奶、香料等。)采摘程序和飲料大致相同。
貨是壹樣的，但是要行政總廚或者廚師簽字。2.衣領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，收集和補充是日常工作。
需要領取酒杯、瓷器時，要根據用量規格填寫好收據，然後拿到管事部倉庫進行提貨。
妳回到酒吧後，必須清洗消毒後才能使用。
3.領導百貨公司。百貨包括各種表格(酒水供應單、提貨單、調撥單等。)和筆記本。棉織物
和其他用品。通常壹周壹到兩次。領取百貨商店時，您需要填寫《百貨商店領料單》,並提交給酒吧經理、食品部經理和
成本會計簽字後才能拿到百貨倉庫發貨。
(3)補充飲料。
把將軍們退回來的飲料，以及需要冷藏的，比如啤酒，分類堆放。果汁等。被放在冰箱裏。必須遵循補充飲料。
遵循先進先出的原則，即先收的飲料先賣，先把冰櫃裏的飲料賣給客人。萬壹
飲料過期儲存導致浪費。尤其是水果和水果食品。例如，僅用紙包裝的鮮奶的儲存期
幾天下來，稍有疏忽就會造成不必要的浪費。這是調酒師應該認真對待的事情。
(4)酒類記錄。
為了方便成本檢查和防止被盜，每個酒吧都需要設立壹個叫b的酒類記錄簿。
ar書.它清楚地記錄了酒吧每天的庫存、取的飲料數量、售出的數量以及余額的具體數字。每把鑰匙
調酒師拿出“酒類記錄簿”，壹眼就能知道酒吧裏各種飲料的數量。值班酒保要準確
應記錄點數，以便上級檢查。(5)酒吧裝修。
酒吧裝飾主要是瓶裝酒和酒杯的裝飾。裝修有幾個原則，就是美觀、優雅、吸引人。
實力強，工作方便，專業性強，酒吧的氛圍和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的裝飾上。裝飾應該給
客人壹看就知道這是酒吧，是享受喝酒的地方。瓶裝酒的第壹個排列是分鐘擺、開胃酒、烈酒。
飯後，分出甜酒；二是把最貴的價格線和便宜的分開，比如幹色是藍迪的，便宜的幾十塊錢壹瓶，貴。
3酒吧管理教妳幾招。
每個幾千美元。
瓶子，兩種不能並排陳列。酒瓶之間要有空隙，可以放入適當的酒杯，增加氣氛，使客人
人的感情得到了滿足和享受。經常用“酒店專用”把酒和陳列分開賣，放在工作臺上。
伸手到前面方便工作。不常見的酒放在酒架的高處，減少從高處取酒的麻煩。葡萄酒
杯子可以掛放。掛眼鏡主要是用來裝點酒吧的氣氛，壹般不用，因為拿著不方便。
如有必要，使用前擦幹凈；放在工作臺上的酒杯要便於操作，有冰塊的杯子(科林杯，平的。
底杯放在冰桶附近，不加冰的杯子放在其他空的地方。
啤酒杯和雞尾酒杯可以放在冰箱裏冷凍。
(6)調酒準備。
1，取放冰塊，用水桶將冰塊從制冰機中取出放入工作臺上的冰塊池中，加滿；沒有
冰塊他的冰桶可以裝滿冰塊，蓋上蓋子，放在工作臺上。
2.將利巴林、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉等食材放在工作臺前準備。
需要的時候拿。鮮奶、淡奶、菠蘿汁、風扇前果汁等。，可以打開，放入玻璃容器中(罐打不開後，會在罐中)
存放，因為鈦金屬罐打開後內壁有水，容易生銹導致水果變質)，放冰箱保存。橙汁，檸檬
檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用(保存在冰箱裏)。其他調酒用的汽水也要放在伸手可及的地方。
設置。
3、水果擺件，提前切好橙角與櫻桃穿在壹起，放在盤子裏備用，表面用保鮮膜封好。從
從瓶中取出少量鹽橄欖，放入杯中備用。取出紅櫻桃用清水沖洗幹凈後放入杯中(因為櫻桃是用糖水浸泡過的)
，表面太粘)備用。檸檬片和檸檬角也要切好放在盤子裏，用保鮮膜封好備用。裝飾以上物品。
壹切都在工作臺上。
4.酒杯。把酒杯拿到清潔室消毒，需要時放好。工具放在工作臺上，底下是餐巾紙，量杯。
酒吧勺子和冰夾應該浸泡在幹凈的水中。杯墊。工作臺上還擺放著吸管、調酒師和雞尾酒標簽(吸管，
酒吧和雞尾酒標簽可以放在杯子裏)。
(7)換棉織品。酒吧裏用的棉布有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來擦桌子的，所以妳應該
濕水使用；餐巾紙(鏡子布、口腔布)主要用來擦杯子。使用得當，不要沾水。棉織物只能清洗壹次。
壹次，不清洗不能連續使用。每天把臟棉織品送到洗衣房，換上幹凈的。
(八)工程維修時，認真檢查各種電器、照明、空調、音響:各種設備、冰箱、
制冰機、咖啡機等。所有的家具，酒吧，椅子，墻紙和裝飾都損壞了。如果有不符合標準要求的地方。
在場所，妳要立即填寫工程維修單，經酒吧經理簽字後發給工程部，工程部會派人來維修。
(9)文件形式。檢查所需文件和表格是否完整和充分，特別是酒類供應清單和單調整。
壹定要做好準備，以免影響生意。調酒師服務標準(轉載)在酒吧裏，客人和調酒師只隔著吧臺，調酒師的任何動作都在客人的眼皮底下。不僅要註意
意大利調制的方法和步驟，還要註意操作姿勢和衛生標準。
(1)姿勢和動作
調酒時註意姿勢正確，不要彎腰或蹲下調酒。盡量面對客人，大方壹點，不要掩飾。任何的
不雅的手勢直接影響客人的情緒。動作要靈動、放松、自然、準確，不要緊張。手裏拿著杯子
握住杯底，不要握住杯頂，手指不要碰到杯口。在調制過程中盡可能使用各種工作。
不要使用它。特別是不允許用手抓冰塊放進杯子裏，而不是冰夾裏。不要摸頭發、揉眼睛、擦臉等
行動。妳也不允許梳頭，照鏡子或在酒吧化妝。
(2)順序和時間
準備產品時註意客人到達的先後順序，先為先到的客人準備飲料。和我們壹起來的客人應該為
女士、老人和小孩先做飲料。制作任何飲料的時間都不要太長，以免讓客人不耐煩。這是
要求調酒師平時多練習。快速熟練的調制。普通的果汁、汽水、礦泉水、啤酒，壹分鐘就能喝完。
及時完成；混合飲料均可:分鐘至2分鐘完成；包括裝飾在內的雞尾酒可以在2到4分鐘內完成。
有時候五六個客人同時點飲料，也沒必要著急。妳可以壹個壹個的答應，然後把它們按順序排好。必須
5酒吧管理教妳幾招。
把它給客人。
(4)分配飲料的程序
在酒吧裏，由於特殊的商業環境，壹些種類的飲料經常會被搶購壹空。這時，如果客人再點這種酒，
如果答案賣不出去，會讓客人不高興，影響酒吧的營業收入。這需要立即從其他酒吧轉移。
調配所需的葡萄酒品種。在橫欄中，店內稱為橫欄轉讓的橫欄應填寫壹式三份。
酒水分配單，標明分配酒水的數量和種類，從哪個酒吧撥，經手人和接收人。
簽字，交給酒吧經理簽字。第壹聯送成本會計室，第二聯由送飲料的酒吧保存備查，第三聯由收。
待在酒吧的最底層。
(5)清洗和補充酒杯
在商務中，客人用過的空杯子應及時收集，並立即送去清洗消毒。千萬不要等壹群客人。
壹飲而盡，然後收杯。清洗消毒後的酒杯應立即拿回酒吧以備後用。操作中，必須有專人不間斷運送。
，加酒杯。
(6)清潔工作臺面* *
調酒師要註意經常清理桌子，拿走吧臺上客人用過的空杯子、吸管和杯墊。可任意處理的
用過的吸管和杯墊扔進* *桶，空杯子送去清洗。臺面要經常用濕毛巾擦拭，不能留下臟水痕跡。
追蹤。要回收的空瓶應放回篩子中，其他空罐和* *應輕放入* *桶中，並及時送到* *房
長時間避免異味。客人使用的煙灰缸要經常更換，更換後要清洗幹凈。嚴格來說，煙灰缸裏的煙。
不超過兩個頭。
(7)其他
在生意上，調酒師要保持直立的姿勢，兩腿分開站立，調酒和取物品除外。不要坐下或*墻*
臺灣。主動和客人說話聊天，增進調酒師和客人的友誼。多註意裝飾品是否用完。
快用完的時候及時補充；玻璃是否足夠幹凈，有時候玻璃不幹凈會有汙漬，要及時更換。餐後工作程序餐後工作程序包括清潔酒吧、完成每日工作報告、檢查飲料、檢查火災隱患、關閉電源。
設備開關等。
(1)清理吧臺。營業時間結束後，直到所有的客人都離開了，妳才能開始清理酒吧。絕不允許人家開車走。
人們出去了。把所有臟酒杯收起來，先送到清潔室。只有清洗消毒後，妳才能把它們拿回酒吧，才能完成壹天的工作。
服務，不能到處放。* *桶要送* *問空，打掃幹凈，否則第二天早上酒吧會被* *發酵。
而且充滿了異味。小心翼翼地將所有陳列的飲料取出，放入櫃中。對於已售出混裝的酒，用濕毛巾擦拭瓶口。
把它擦幹凈，放在碗櫥裏。水果飾品要放回冰箱，用保鮮膜封好。任何打開過的汽水。啤酒和
其他所有的飲料罐(果汁除外)都應該處理掉，第二天不能再用。酒水包裝好後，儲酒櫃要上鎖，以防被盜。吧臺、工作臺、水槽都要清洗。用濕毛巾擦拭吧臺和工作臺，用洗潔精夾住文件表格後將水槽放入櫃內。
(二)日常工作報告，主要包括幾個項目，當天的營業額，客人數量，平均消費，特殊事件和客人。
人們抱怨。日常工作匯報主要是讓上級掌握各個酒吧的詳細經營情況和服務情況。
3)清點酒水，根據第二份供應單的數量和酒吧實際的酒水數量。
把它填在酒記錄簿上。這項工作要小心，不要作弊，否則會造成很大的麻煩。特別的
特別貴的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
(四)檢查火災隱患。在所有的清理和清點工作完成後，檢查整個酒吧，看是否會引起火災。
隱患，尤其是掉在地毯上的煙頭。消除火災隱患是賓館的壹項非常重要的工作，每
員工應該承擔責任。
(5)關閉電氣開關。除了冰箱，所有的電器開關都應該關掉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、健康
啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。
(6)最後，註意鎖好所有門窗，然後把當天的供應單(第二聯)與工作報告和酒水分配單放在壹起
把它送給酒吧經理。通常情況下，酒類領料單經酒吧經理簽字後，可以提前放入食品倉庫的領料單收集箱。...