腰花即腰子，如果不特別說明通常是指豬腰（豬腎），因其在切的過程中多切成像花壹樣的形狀，所以稱為腰花。
豬腰子，也就是豬腎，是用來處理尿液的地方，難免有腥味。如果處理不好，做出來的腰花會很腥。烹飪前可以將豬腰對半切開，剔除白色筋膜，除去腥味的主要來源，漂洗幹凈後放入加了白醋的清水，浸泡20分鐘，豬腰發白膨脹後撈出沖洗幹凈就可以烹飪了。
擴展資料：
下面介紹切腰花的具體操作步驟：
第壹步：先將豬腰對半剖開。
第二步：剔除豬腰中間白色的物質。
第三步：以落刀四分之三的厚度依次斜切，切不可直接切斷，動作可以放慢壹些。
第四步：斜切完以後，改為正切。
第五步：每四切正切斷壹次。
第六步：斷出來的腰子，便是我們通常所稱的腰花。