1、茶多酚
用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是壹種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優異的抗氧化性能。
茶多酚的抗氧化作用可應用於肉制品加工（鹵味）、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用於各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化。
2、甘草抗氧化物
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規定，甘草抗氧化物(以甘草酸計)可用於基本不含水的脂肪和油，熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)，油炸面制品，方便米面制品，餅幹。
腌臘肉制品類(如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發酵肉制品類，腌制水產品，膨化食品，最大使用量為0.2g/kg。
3、迷叠香提取物
迷叠香提取物的主要成分為迷叠香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷叠香提取物中的幾種主要成分都具有較強的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉類風味等方面具有明顯效果。
迷叠香提取物具有高效、安全等特性,廣泛應用於化妝品、香水、香皂、空氣清新劑驅蟲劑、醫藥各種動植物油脂、動物飼料、肉制品（鹵味）、海產品、面粉、調味醬、調味料、烘焙食品、油炸產品、天然色素、香精、生物農藥、煙草等領域。
4、納他黴素
采用浸泡或噴灑肉類食品（鹵味）的方法，使用4mg/cm2納他黴素時即可達到安全而又有效的防黴目的。以0.05%~0.2%(w/v)濃度的納他黴素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長黴。
烤肉、烤鴨等烤制品、魚幹制品，亦可通過噴灑0.05%~0.1%(w/v)濃度納他黴素懸浮液，延長產品的貨架期。
5、植酸
又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在於植物的種子、根幹和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業中可用作除金屬劑。
百度百科——茶多酚
百度百科——甘草抗氧化物
百度百科——迷叠香提取物
百度百科——納他黴素
百度百科——植酸