壹、花青素、前花青素、原花青素的區別
1、成分不同
花青素:花青素的成分為類黃酮化合物。
前花青素:前花青素的成分為生物類黃酮和多酚類等壹系列化合物。
原花青素:原花青素的成分為多酚化合物。
2、分布不同
花青素:花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中。
前花青素:前花青素存在於水果、堅果、種子、花、樹皮,松樹皮萃取物中含量較高。
原花青素:原花青素在銀杏中含量豐富,尤其在葡萄籽中含量最高。
3、化學性質不同
花青素:花青素隨細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。
前花青素:前花青素具有超強最高效的抗氧化性能。
原花青素:壹般為紅棕色粉末,氣微、味澀,溶於水和大多有機溶劑。
二、花青素、前花青素、原花青素的關系
花青素、前花青素、原花青素的結構相似,而且原花青素與花青素都是強效抗氧化劑,但是原花青素強於花青素。但因口感關系,平時膳食吃皮、殼、籽較少,所以通過食物獲得花青素更容易。
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