燜
燜（燜），拼音：mèn，基本釋義：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟：～飯。油～筍。黃～雞。烹調技法：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放壹定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預制加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。
按調味種類分：紅燜，黃燜，醬燜、原燜、油燜：特點：質感以柔軟酥嫩為主。
1． 原燜：將加工整理好的原料用沸水焯燙或煮制後放入鍋中。加入調料和足量的湯水以沒過原料開蓋緊鍋蓋，在密封條件下，用中小火較長時間加熱燜制，使原料酥爛入味，；留少量味汁而成菜的技法。特點：原燜收汁是攏住香味，保持鮮味的重要內容。原燜的原料：畜禽肉類和富含油脂的魚類少用蔬菜，代表菜：紹酒燜肉（滬）
2． 油燜：將加工好的原料，經過油炸，排出原料中的適量水分，使之受到油脂的充分浸潤，然後放入鍋中，加調味品和適量鮮湯，蓋上蓋，先用旺火燒開，再改轉用中小火燜，邊燜邊加壹些油，直到原料酥爛而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→過油→入鍋加湯調味→加油燜制→收汁→裝盤。 油燜的原料：蔬菜，海鮮，茄子，尖椒等。代表菜：油燜大蝦，油燜尖椒。
3． 紅燜：將加工好的原料經焯水或過油後，放入鍋中加調味品 主要以紅色調味品為主（醬油，糖色，老抽，甜面醬，大紅色素等）加適量鮮，蓋上蓋，旺火燒沸轉中火燜，直至原料酥爛成菜。特點：色澤紅潤，酥爛軟嫩，香味濃醇。原料：雞，鴨，豬，羊，狗，牛等畜禽野味肉類。代表菜：紅燜雞塊、紅燜肉。
4． 黃燜：同紅燜相似，只是在顏色上與紅燜淺壹些成金黃色。代表菜：黃燜雞塊。
5． 醬燜：同油燜，紅燜，黃燜，方法相同，只是在放主配料前，將各種醬（豆瓣醬，大豆醬，金黃醬等醬）進行炒酥炒香後在燜至酥爛的技法。代表菜：醬燜鯉魚。
面，燜鍋，燜餅，燜雞，燜飯，燜燒杯，燜燒壺
悶的組詞是什麽
悶熱、
納悶、
解悶、
悶雷、
煩悶、
苦悶、
愁悶、
郁悶、
散悶、
悶棍、
憂悶、
憋悶、
沈悶、
悶氣、
悶倦、
悶躁、晦悶、
悶若、
悶窒、
孤悶、
悶絕、
蒸悶、
捐悶、
悶昏、
悶然、
淳悶、
悶懷、
撥悶、
悶滿、
悶忿、
悶悶、
悲悶、
排悶、
悶吐、
吃悶、
悶怒、
倦悶、
悶絕、
悶酒、
渴悶
悶字，多音字組詞
悶 （悶）
mèn
心煩，不舒暢：愁悶。沈悶。郁悶。悶懣。悶悶不樂。
密閉，不透氣：悶子車。
悶
（悶）
mēn
因空氣不流通而引起的感覺：悶氣。悶熱。
密閉，使不透氣：茶剛沏上，悶會兒再喝。
不吭聲，不聲張：他只是悶頭苦幹。
苦悶的悶的組詞有什麽
相關的組詞：
悶熱、納悶
解悶、悶雷
煩悶、苦悶
愁悶、郁悶
散悶、悶棍
憂悶、憋悶
悶氣、沈悶