莧菜的營養價值和功效作用

紫莧菜和綠莧菜。論其營養以紅、紫兩種莧菜為佳。莧菜中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、糖、粗纖維和多種維生素等營養成分，其中葉和種子含有高濃度賴氨酸，可補充谷類食物中氨基酸的組成缺陷。最值得稱道的是，莧菜的含鈣量高達200毫克/100克以上，紅莧或紫莧含鈣量可高達400毫克/100克，是菠菜的2～3倍。莧菜含鐵量為3毫克/100克以上，在眾多蔬菜中也堪稱佼佼者。莧菜中所含營養物質，都是維持人體正常生理機能所不可缺少的，對青少年的生長發育和老人的 健康 長壽均十分有益，故莧菜又稱為“補血菜”、“長壽菜”。

中醫學認為，莧菜性味甘涼，無毒，能補氣、除熱，通九竅，有清熱解毒，收斂止瀉的作用。莧菜籽即莧實，性味甘寒，無毒。能清肝明目、通利二便。

莧菜性涼，腸胃虛寒、脾弱便溏者不宜多食。

應用實例

1．毒蛇咬傷：鮮莧菜葉莖（或根）加白糖搗爛，敷患處，每日換藥3次以上。

2．痢疾：莧菜葉60克，水煎服。

3．牙痛：莧菜根曬幹，燒存性，為末揩之，再以紅燈籠草根煎湯漱口。

4．乳糜尿：紅莧菜籽炒至炸花，研成細末。每服10克，糖水送服，每日3次。

5．淋癥：莧菜90克，煮豬肉吃，久則有效。

6．透發麻疹：紅莧菜籽15克，水煎服，每日2次。

7．月經過多：莧菜籽燉肉（連皮）服。

8．白翳：莧菜籽燉豬肝常服。

9．白喉：莧菜根煆研末，加冰片少許吹入喉中。