肉丸子怎麽做到又滑又嫩？

需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老姜末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第壹步：

將豬肉洗幹凈後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在壹個幹凈的盤子備用。把準備好的老姜末和蔥末裝進紗布裏，放進壹個幹凈的碗裏，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

準備壹個幹凈的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的蔥姜水。用手朝壹個方向不停的攪拌肉末。

攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉壹起加進肉末裏，繼續朝同壹個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要註意火候不要太大，中火就可以了。

同時大家在做肉丸的時候還要註意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候壹定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，壹定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候壹定要朝壹個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，壹定不要壹次性加完，而是分多次加入。

第5點，壹定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。