爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家“爆肚馮”，不折不扣的百年老字號，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的壹張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之後，人們就管這個叫做“吃秋”，因而，後來流行了這麽壹句諺語：“要吃秋，有爆肚”這麽多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這壹口。
爆肚是什麽？
為什麽老北京爆肚這麽火？其實爆肚只是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒，牛爆肚分為牛百葉、牛肚仁，兩者相結合，常常出現的有牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。
爆肚怎麽吃呢？
把羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，功夫全在壹個“爆”字，爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。
然後準備蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等，把羊肚拌著調料吃，此時的羊肚，經過細致加工，早已經變得質地鮮嫩，口味香脆，又脆又鮮，不油不膩，讓人吃壹次就流連忘返。
其實“爆”也分兩種，油爆和水爆，大飯店是油爆，就是以高溫旺火壹氽即起，取其脆嫩，小攤位多為水爆，這是市井小販的拿手活兒，各有各的特技，老百姓更樂意接受水爆，因為這樣吃著才更具風味特色。
爆肚多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的，水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。