酒糟魚的制作方法和步驟如下：
原料：魚幹、酒糟、大蒜、姜、幹辣椒、濕豆豉、菜籽油。
工具：削皮刀、刀、鍋、鍋鏟、盤、密封罐、冰箱。
1、大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒壹起洗幹凈，晾幹水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。
2、準備好酒糟，可以自己做，也可以市場買。
3、鍋裏倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。
4、魚幹炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麽燙了，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹹度，這樣才能決定後面調味。
5、魚幹撈出後，鍋裏留壹飯碗左右的底油，多余的裝起，然後下姜末蒜末炸香。
6、倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘，再倒入豆豉。
7、將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發酵。
8、倒入前面炸好的魚幹，翻拌均勻，再煮五六分鐘， 中間要翻動幾下。
9、最後將所有料盛起盤、晾涼，可以直接吃。多余的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝壹碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。