白果的營養成分
白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72．6g，脂肪1．3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。
吃白果的好處 1、抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。 2、祛疾止咳白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。 3、抗澇抑蟲白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有壹定作用。因此，可用於治療肺結核。 4、止帶濁，縮小便現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。 5、降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有壹定效果。
吃白果的壞處
1、白果有毒雖然吃白果對健康的好處有不少，但生白果是有毒的。白果中毒後，最快會在1小時內發生，遲則要到12小時才會發生。輕微的中毒癥狀表現為腹痛腹瀉，惡心嘔吐；嚴重者可出現肢體硬直、發燒、皮膚變紫、下肢癱瘓、甚至昏迷等。 2、生白果有毒，禁止生食，只有經煮熟或炒熟後，毒素才會消失，可供使用。另外，應將果肉中的綠色胚芽徹底除去。 3、白果仁皮膜含白果酸等有毒物質，會損害中樞神經系統功能，食用之前最好要用溫水浸泡，去皮膜，以策安全。白果仁不宜多吃，成人1次只能食10顆，兒童減半。
註意事項
白果內含有少量氰苷，在壹定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱後毒性會減小，但也不能大量食用。對於成年人來說，壹般壹次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。?