原料：帶魚2條，雞蛋1個，白糖、醋、料酒、蔥段、姜片、蒜片、八角、醬油、鹽適量。
準備工作：
帶魚切段後放在小盆裏，加料酒、姜片和鹽腌制半小時後再控幹水分，待用。雞蛋打散。
做法步驟：
1、起油鍋，燒至8成熱時把帶魚蘸上蛋液放在鍋裏，炸至帶魚表面金黃色時撈出來瀝油。
2、帶魚炸好後留點底油，下蔥段、姜片、蒜片和八角爆香，再放料酒、白糖、醋和適量清水，燒開。
3、倒入炸好的帶魚段，輕輕翻勻，再加醬油和鹽，用中火燉8分鐘後轉大火收汁，起鍋。
家常帶魚的做法二
原料：帶魚、幹辣椒、蔥段、姜片、蒜片、八角、料酒、老抽、香醋、白糖、鹽適量。
準備工作：
1、帶魚洗凈切段後用料酒和鹽稍微腌壹下，磕入雞蛋用手抓勻，待用。
2、取1勺老抽、2勺香醋、1勺糖和半勺鹽調成味汁。
做法步驟：
1、油鍋燒熱後下入帶魚段炸至表面金黃色，撈出瀝油。
2、留點底油，下入八角、蔥段、姜片、蒜片和幹辣椒，再倒入調好的味汁和適量開水，燒開。
3、下入炸好的帶魚燒至湯汁基本收幹，起鍋。
家常帶魚的做法三
原料：帶魚1條，香醋、雞精、蔥段、姜絲、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、生粉、白糖、胡椒粉、鹽適量。
準備工作：
帶魚治凈後切成5厘米長的段，控幹水後放在生粉中滾壹下，再用煎鍋把帶魚煎至表面金黃色，煎好待用。
做法步驟：
1、起炒鍋，下姜絲和蒜瓣爆香，倒入煎好的帶魚段，下幹辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香醋、白糖和鹽。
2、加水沒過帶魚段，大火燒開後改中小火燒15分鐘，撒入蔥花和雞精即可起鍋。
家常帶魚的做法四
原料：帶魚1條，芹菜2根，蒜苗2根，幹辣椒4個，生姜1塊，豆瓣醬1勺，醬油1勺，雞精少許，鹽適量。
準備工作：
帶魚治凈後切成段，蒜苗和芹菜洗凈切段，幹辣椒掰兩段，生姜切片。
做法步驟：
1、平底鍋裏下點油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃色，盛出待用。煎帶魚的時候如果怕破皮，就裹點面糊或澱粉糊再煎（參閱《詳解怎樣煎帶魚不碎、不粘鍋又好吃》）。
2、炒鍋下少許油燒熱，下姜片和辣椒段爆香，再放豆瓣醬炒出紅油，放煎好的帶魚下鍋，加少許清水並蓋上鍋蓋燜壹下。
3、燜至湯汁快幹時，下入醬油、鹽和雞精，再入入芹菜段和蒜苗段，蓋上鍋蓋用中火繼續燜壹會，收汁，起鍋。