特點是麻辣鮮香，雞肉鮮香細嫩，芋兒細嫩爽滑，且油色紅亮，因為其湯汁麻辣鮮香，吃完芋兒和雞，剩下的湯汁用來泡飯或者拌菜吃，都會別有壹翻風味！
材料準備：
主料：壹年內仔公雞半只(約500克)，小芋兒500克。
調料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、燈籠泡椒50克、泡仔姜20克、大蔥壹根、幹辣椒節20克、幹花椒粒10克、火鍋底料30克、麻辣魚調料10克、豆瓣醬50克、料酒30ml、老抽約5ml、白糖2克、雞精10克、八角2個、桂皮1小片約3克、香葉4片、山奈2克。
制作步驟：
第壹步：仔公雞斬成約2-4cm大小的塊，洗凈血水濾幹！小芋兒去皮後對剖，芋兒如果偏大可多切壹刀。
第二步：鍋內下入菜籽油100ml，燒至5成熱後，依次下入姜片、蒜粒、幹花椒、幹辣椒煸炒，之後下入豆瓣炒香，下入火鍋底料炒化開，下入麻辣魚調料，然後加入清水約1000ml。大火燒開，熬制5分鐘後打去料渣，然後把余下的湯倒入砂鍋或者高壓鍋中，保持微沸狀態。
第三步：鍋洗凈，燒至冒煙後加入菜籽油約50ml，下入姜片大蔥段、泡仔姜、燈籠泡椒，炒香後下入濾幹水分的雞塊煸炒！這時應該大火翻炒，待雞肉表層變色微熟之後，淋入老抽翻炒均勻，下入八角、山奈、桂皮、香葉、調入料酒30ml、中火燜2分鐘。之後把炒好的雞塊壹起倒入砂鍋中，燒開後小火煨至全熟！
第四步：洗凈切好的芋兒入蒸籠，蒸15-18分鐘。蒸的時候在表層撒上鹽10克。
第五步：雞肉好了之後，撈出裏面煮爛的大蔥，把蒸好的芋兒濾掉水分，倒入鍋中繼續燜制5-10分鐘，調入白糖、雞精。
第六步：在出菜前要嘗壹下湯汁的味道，實時調整！最後在芋兒雞表層放上香菜即可出菜了。
做重慶芋兒雞有哪些註意事項？
雞的選擇！
必須是仔公雞且是新鮮雞肉！以壹年內跑山雞為最佳！我們壹般選用青腳雞(成本更低)。
切忌選擇三黃雞和凍雞以及雞腿肉，否則煮出來的雞肉不香，雞湯不鮮，肉質柴且綿老。
如果條件允許，土雞的效果是最佳的！
建議選擇小芋兒，不用長大的芋頭！
我們壹般選擇嫩的芋兒，也稱為芋艿。
小芋兒的口感細嫩爽滑，且顏色潔白，好吃的同時也更好看。
選擇表皮無黑斑，無腐爛的芋兒。
加工雞肉的註意！
新鮮雞肉斬塊後，盡量用清水浸泡5-10分鐘，把血水清洗幹凈！
做芋兒雞的時候，雞肉是不需要焯水的！直接生爆！
生爆的雞肉煮熟後不會變柴，且口感脆嫩，有微微的彈性。(三黃雞和凍雞煮熟後皮是沒有彈性的)
加工芋兒的註意！
芋兒有輕重毒性，壹定要煮至全熟！
芋兒的黏液對皮膚有壹定刺激性作用，給芋兒去皮前可用白醋洗手預防。
如果在工作中被芋兒黏液刺激到皮膚，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤壹會即可。