用半燙面或者溫水和面，做出的餅比較柔軟。想烙出的餅柔軟，醒面是關鍵的壹步，不能省略，而且醒好以後不要揉。烙餅的過程中用中火，火太小烙的時間長，餅就會流失水分發幹。
外酥裏軟的蔥油餅做法如下：
食材：普通面粉300g、開水90ml、涼水90ml、鹽適量、蔥花適量、熟油適量。
步驟：
1、碗中加入300克普通面粉，再加壹勺鹽增加筋性。
2、壹半用90ml開水燙面，壹半用90ml涼水和面，然後把面攪在壹起，揉成面團。
3、揉面時如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時就很容易揉光滑了。
4、揉光以後蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵。
5、準備壹把小蔥洗凈切成蔥花。
6、然後在蔥花中加壹勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。
7、案板上撒上幹面粉，醒好的面不要揉，揉過以後面粉容易起筋，用手稍微按扁，然後搟成厚度3mm左右的長方形面餅。
8、在面餅上刷壹層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡單方便。
9、然後放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。
10、從底部往上卷，卷完以後把兩頭捏緊，把面分成4等份。
11、把分好的小劑子兩頭也捏緊，防止漏油，然後豎起來，按壓下去，4個都這樣做好。
12、然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。
13、時間到把面劑搟開，搟成厚度3mm左右的圓形薄餅。鍋中刷油預熱，放入餅坯，餅的表面可以也刷壹點油鎖住水分。
14、煎至底面定型後翻面，煎的過程中要用中火，這樣20秒左右翻壹次面，來回多翻幾次，壹張餅大概2分鐘左右，最後煎至兩面金黃就可以出鍋了。