芹菜拌花生米是壹道非常爽口的下酒小菜，做法也很簡單。
芹菜拌花生米的做法壹原料：西芹150克，花生米100克
調料：大料2個，桂皮1小塊，花椒10粒，姜1小塊，鹽適量，味精10克，蒜末5克，香油2滴，料油3克
步驟：
1、先將花生米清洗幹凈放入容器中，用開水浸泡15分鐘，加入煮鍋中倒入適量清水，加入花椒，桂皮，姜，大料，鹽調味大火燒開煮5分鐘後關火悶1小時，再開火煮5分鐘再關火悶1小時，再開火煮5分鐘後悶至放涼即可，如此反復煮後再悶可節約燃氣，並且使花生更入味；
2、將西芹洗凈瀝水，先分段豎切根部粗些要多分幾段，再斜切成長約4厘米左右的段備用；
3、煮鍋中加入適量清水大火燒開後，下入西芹段焯水約1分鐘左右撈出過涼瀝水備用；
4、將西芹段和花生米放入盆中，加入味精，蒜末，香油，料油，少許的鹽(花生米已經有鹽味了，這次加鹽壹定要少)拌均即可。
芹菜拌花生米做法二用料：花生米、芹菜、胡蘿蔔、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥白、姜、鹽、雞精、香油。
壹、花生米清洗幹凈，放高壓鍋內，加沒過花生米的水，再將適量大料、花椒、桂皮、香葉、蔥白、姜片壹起入鍋，上氣後轉小火五至八分鐘關火，高壓鍋可以開鍋後，將花生米及湯壹起倒入容器中，以便更加入味。
二、芹菜去根摘葉，洗凈，切小段。
三、胡蘿蔔洗凈去皮，切小方丁。
四、鍋中加水，加小許鹽及幾滴油，水開將芹菜和胡蘿蔔分別焯水，過涼瀝幹水備用。
五、撈適量煮熟的花生米，瀝幹水，與芹菜段、胡蘿蔔丁混合，加適量鹽、雞精、小許香油拌勻即可(或加味極鮮醬油和香油拌勻)