凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
1.鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。2.鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。3.調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。4.打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
制作要點：1、選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。3、油燜筍，油要稍微多放壹些，因為竹筍吸油。4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。6、做油燜筍可以略多放壹點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。