魚要燉的嫩，就要控制燉的時候。同樣的，壹般的做法，不煎魚要腥；煎吧，又會導致魚肉失水變柴。那麽有什麽辦法可以讓魚肉既能燉的時間短，還能入味呢？答案當然是有的。那就是魚腌制要到位。
讓老板把草魚宰殺弄幹凈，特別需要關照的是讓他別忘了把喉齒去掉。這個是草魚壹大半腥味的來源，必須搞掉。
拿回來後清洗幹凈，再檢查壹遍。然後把草魚從腮下開始打壹字花刀，兩邊隔個三五公分就大壹刀。然後放入清水裏先反復的揉搓去血水，然後再浸泡去血水半個小時。
到時間後把魚控水那吸水紙擦幹。然後用鹽，胡椒粉，料酒把魚內外都抹壹遍。然後在肚子裏和嘴裏塞上蔥姜後腌制2個小時。
第二步：預制燉魚醬。
魚燉的時候控制時間壹定要短，否則就會柴，肉能拉出絲來了。所以事先炒壹下燉魚醬料是非常必要的，它可以把燉魚的時間從最起碼半個小時縮短到15分鐘左右。
準備蔥姜蒜切末，郫縣豆瓣，黃豆醬，蒜蓉辣醬。
鍋內放多壹點油，先下蔥姜蒜末炒香，放入三種醬料，倒入少許料酒繼續翻炒。炒勻後改小火慢炒10分鐘後就可以了。
註意時不時鏟壹下鍋底，別粑鍋了。
第三步：燉草魚。
準備蔥姜蒜切末，再準備壹瓶啤酒。
鍋內倒入多壹點油，放醬料炒香。倒入啤酒燒開後放入草魚大火燒開5分鐘。
轉小火燉15分鐘後收湯，放蔥姜蒜末激香後就可以出鍋了。
這樣燉出的草魚，肉質細膩，不腥又入味。才算對得起這條魚了。