用料
主料
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鱸魚500克
輔料
紅椒
適量
黃椒
適量
調料
食鹽
適量
雞精
適量
蔥
10克
姜
10克
料酒
2湯匙
生抽
1湯匙
白胡椒
適量
水
50毫升
植物油
2湯匙
白糖
1湯匙
蒸魚豉油
2茶匙
清蒸鱸魚的做法
材料集合圖：
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1.將殺好的鱸魚清洗幹凈，從魚背中縫處輕剝壹刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右
2.腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條
3.將壹半的蔥姜絲塞入魚肚中
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4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪壹些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火
5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
6.將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
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7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲
9.最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
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烹飪技巧
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。
2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3、蒸好魚時盤裏的汁水比較腥，壹定要倒掉。澆在蔥姜上的油壹定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。
4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或將魚汁碗同魚壹起上鍋蒸壹下也是可行的呢！