新鮮雞1只（約重1000克）牛肚250克 豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調料：
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豬油100克豆瓣醬30克
泡姜片30克泡辣椒節40克
蒜瓣10瓣老姜50克
花椒15克白糖25克
精鹽10克味精5克
胡椒面3克
制法：
1、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗幹凈，分別切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人壹個，用麻油加鹽和味精拌成。
註：煮雞的湯不要壹次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
啤酒雞是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效
二，麻辣火鍋雞的做法
1．雞剁成小塊．先把雞在熱水裏焯壹下去腥味和 血．
2．火上坐炒鍋．放入比平時炒菜多壹倍的油．然後放豆瓣醬翻炒出香味．倒入火鍋中．
3．炒鍋刷幹凈放在火上．鍋熱到同樣多的油．油熱放入番茄醬壹代或兩代．炒出香味放入焯好的雞翻炒．炒三五分鐘後關火．把雞倒入火鍋加水．
4．最後把蔥．姜．八角．麻椒（少許）．鹽（三小勺）．雞精．糖（壹勺）．壹起放入火鍋中．基本就算完了．．
這是我的個人做法．（都說俺比飯店做的毫不遜色）不知道樓主看沒看明白．在家自己做既衛生又實惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．謝謝了．．
香辣火鍋雞用材：
1、火鍋低料壹袋：最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料”。
2、八角1粒，桂皮少許，郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若幹，生姜切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若幹，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。
3、公雞生殺後切塊，洗凈噴少許白酒，涼幹。
步驟：
1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若幹，生姜切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若幹，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆幹雞塊中的水份。烘燒壹會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元壹袋、花生炸香搗成沫、姜蓉加蒜蓉、幹辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在壹起即可。
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。烹制法：熬．燒．煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用