涮羊肉的歷史

涮羊肉的歷史：涮羊肉最早起源於古代蒙古高原的“祭天儀式”。

據史料記載，公元1219年，成吉思汗率領蒙古大軍遠征中亞、西亞等地，為了補充兵力和物資，在途經新疆等地時，大量宰殺牛羊作為軍需品。由於當時沒有保鮮技術，為了保存肉類，人們將羊肉切成薄片，放入鍋中煮熟，以便長期保存。由於這種烹飪方式簡單快捷，很快就成為了蒙古軍隊的主要食品之壹。

隨著蒙古帝國的建立和發展，涮羊肉也逐漸傳入中原地區。在明朝期間，涮羊肉開始成為冬季皇家的宮廷美食之壹，並逐漸在民間流行開來。到了清朝時期，涮羊肉已經成為了京城各大酒肆和餐館的招牌菜之壹，並形成了獨特的口味和風格。

雖然涮羊肉起源於中國北方地區，但隨著時代的變遷和文化的交流，它也逐漸成為了南方地區的壹種特色美食在。南方壹些城市，如廣州、杭州等地也開始出現以涮羊肉為主打的餐廳和火鍋店。這主要得益於中國經濟發展和生活水平的提高，人們對於美食的需求也日益增加。

火鍋的用料：

這裏說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及壹些小餐具、用具，這裏不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中遊（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，壹般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸壹下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。