青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。壹年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。
目錄1、形態特征
2、種植技術
3、選購技巧
4、營養價值
形態特征青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它青蔥優美,有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。
種植技術1、育苗：育現蕾，葉片根系發達、生理活躍、抗逆性強的壯苗是青椒豐產穩產的基礎。苗齡，現大蕾的苗需75?85天，育小蕾的苗需65?75天。育苗中，應首先保證播種後整齊壹致的出苗，浸種時要進行水選，將不充實的種子除去。溫水浸種7?8小時，浸後控凈水，置25?30℃的溫度下催芽，播種後均勻復土1厘米，出苗期間土溫不低於17?18℃.
采取措施使秧苗根系發達。首先配制通氣良好肥沃的床土。其次分苗次數不宜過多，且應註意保護根系，避免傷根過重。最後壹次分苗宜保證較大的營養面積。雙株分苗時應大、小分別配對，避免大欺小。在管理上以促為主，給以較高的溫度和濕度，即所謂熱育苗，到定植前7?10天逐漸鍛煉幼苗，鍛煉幼苗以降溫為主，適當控制水分，避免幹旱蹲苗損傷根系。
2、整地施基肥：應選擇肥沃的，地勢較高燥，能排能灌的壤土或砂質壤土。施足優質、腐熟的大量遲效有機肥作基肥。要求全生育期供給純氮每畝（667平方米）50?75公斤，氮、磷、鉀的配合比例為1：0.5：1。
3、定植：定植時期必須在晚霜結束，日平均氣溫穩定在17℃左右時開始。辣椒根系分布較淺，最好是淺溝定植，定植時淺復土，以後逐漸培土成壟。
青椒的栽植密度依品種及生長期長短而不同。壹般生產密度為每畝3000?4000穴（雙株），行距50?60厘米，株距25?33厘米。
4、田間管理：青椒的特性有喜溫、喜肥、喜水的壹面；又有不抗高溫、高肥和最忌水澇的壹面。要結合氣候條件進行細致的田間管理。定植後要促根發秧，盛果期要促秧攻果，後期要保秧增收。 定植後，地溫低，幼苗的根系少而弱，應大促小控，即輕澆水，早追肥，勤中耕，小蹲苗，以增溫保墑，促進發根。在定植成活後灌緩苗水，但忌大水漫灌。如基肥不足可結合澆水施提苗肥。還要適量灌水防止幹旱促根發秧，果實達2?3厘米大小時結合澆水追施化肥，追肥以氮肥為主，並配合施些磷、鉀肥，使植株健壯、防止落花。第壹花下方主莖的側枝應及時摘除。
開始采收至盛果期，門椒、四面鬥正迅速膨大，4?6層果也相繼開花座果，並進入盛夏的高溫季節，病蟲害陸續發生，是決定產量的關鍵時期。如果前期生長基礎不良，此期管理不善，植株生長停滯，病毒病癥狀很快出現。為防止早衰，應提前采收門椒，及時澆水，經常保持土壤濕潤，保秧攻果，爭取在高溫季節前封壟，進入盛果期。在封壟前應培土保根，防倒伏並進行施肥。
青椒進入盛果期後，正是高溫季節。高溫幹旱誘發病毒病的發生與蔓延，高溫多雨往往也有病毒病流行即所謂澇孤丁。在病害期間，落花落果嚴重，有時大量落葉，嚴重減產。高溫幹旱時，早晚小水勤澆，抑制病毒病的發生與發展。高溫雨季過後，氣溫逐漸轉涼，植株恢復正常生長，應及時澆水並追施速效性肥料，促進第二次開花座果高峰，增加後期產量。
5、采收：壹般以果實充分長大，果實堅實顏色加深，而有光澤時采收品質最好。早期果應提前采收，以免贅秧。
選購技巧
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這裏教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由心室決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個心室。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要註意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
營養價值1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。