說起廣東地區有名氣的美食，煲仔飯壹定能名在其列，對於其他地方的人來說，煲仔飯也壹定不會讓人陌生。
煲仔飯起源於廣東廣州市，歷史極其悠久，兩千多年前周代最早的宮廷宴會中，壹般會上八道菜，叫做“周八珍”，其中第壹道就是煲仔飯的原型“淳熬”，就是用肉和醬油跟米飯同燒，器皿也沒有變化，用的就是現在做煲仔飯的砂鍋，所以煲仔飯在古代還是很名貴的壹道菜。
煲仔飯可以搭配的食材繁多，花樣不斷創新，但最傳統的煲仔飯還是臘味，也是吃的最多的壹種。簡單做壹碗煲仔飯並不復雜，但越是簡單的東西需要的功力越深，想做出來壹鍋優秀的煲仔飯沒有多年的經驗是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的處理都是有很多技藝在裏面的。
今天我要做的這鍋煲仔飯就是傳統的臘味煲仔飯，有2個不錯的小訣竅交給大家，做出來的煲仔飯我感覺是特別的香，臘腸混合著稻米的香味，把鍋底的鍋巴翻出來，咬壹口又香又脆，看見就香的舔嘴唇，壹出鍋孩子就搶著去吃了，用他的話來說，連吃三碗都不夠啊！分享給大家，歡迎烹飪收藏。
準備食材：
第壹步浸泡米飯
煲仔飯中米飯是最重要的食材，傳統的煲仔飯，用的都是廣東地區的特產“絲苗米”，這種米優質豐富，吸水率強，飯香濃郁，不過其他地方壹般買不到，所以可以選用不錯的東北大米來代替。大米洗幹凈後，需要加水浸泡2個小時。訣竅壹：做煲仔飯壹定要泡米，因為煲仔飯是放在砂鍋中熬制的，火力比較足，米不浸泡壹定夾生。
第二步處理砂鍋
煲仔飯盡量選用小砂鍋進行烹飪，用食用油將砂鍋的底部、四周都塗上壹層薄油。底部可以刷的厚壹點。
第三步米飯拌油，煮米飯
將泡過的米飯瀝水後，加入壹勺食用油拌勻；然後平鋪在砂鍋底部，加上淹沒米飯壹指高的水，大火煮沸後，轉小火煮米飯。
第四步加臘腸和雞蛋
米飯大約煮10分鐘後，揭開鍋蓋，鍋內已經基本沒有水，米飯表面冒泡的時候，我們把臘腸切成斜刀片放置在米飯上，切壹些姜絲撒在臘腸上，雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友，這時候可以往鍋的四周撒壹勺油。訣竅二：在砂鍋壁上撒油是煲仔飯起鍋巴的關鍵，不喜歡吃鍋巴的可以不用撒這壹勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火繼續煮10分鐘後，沿著砂鍋的邊，加入調配好的料汁和青菜。料汁的調配：壹勺生抽、兩勺魚露（沒有魚露的朋友可以換成壹勺生抽），壹勺蠔油，壹勺白糖，半勺香油攪拌均勻。菜心需要用焯水，焯水過程：鍋中加水燒開，加入兩勺鹽，壹勺油，菜心放入煮沸30秒撈出瀝水。
第六步靜等出鍋
加入料汁和菜心以後，小火繼續煮5分鐘關火，然後不要打開鍋蓋，利用砂鍋的余溫在悶上10分鐘。這樣壹鍋香氣撲鼻的臘味煲仔飯就做好了。
廣式煲仔飯的做法手藝可謂博大精深，有人為了做好壹碗煲仔飯費了幾十年的功夫，所以我今天分享給大家的這個做飯也僅僅是個“形”，其中的“意”還需要大家自己在家多多體會，獻醜了！