1、動脈硬化的飲食原則
1、攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重範圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，加強能量消耗。
2、重點減少食物中動物脂肪和蛋白質，每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10－20％的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因為雞皮所含脂肪比例高。壹星期內吃豬、牛肉不超過3次，其他時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），因為這些所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。
3、對肉或魚最好燒、烤或烘，不要用油煎或炸。因為燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數量的人體不需要的脂肪。
4、降低膽固醇的攝入量。每日不超過三個蛋黃（包括其他食物），水生貝殼類（龍蝦、小蝦、牡蠣）每月最好僅吃2－3次，少吃肝、腎和其他內臟，因為，內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
5、少用或不用蛋黃醬拌色拉。最好用醋或醬油等，多用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調。
6、不食或少食奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃標準粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，也減少了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
2、動脈硬化患者食療方
1、首烏丹參蜂蜜飲
取何首烏15克，丹參15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹參加水煎湯，去渣後調入蜂密，日服1劑。具有滋陰潤燥、補益五臟、通經活絡的功效，適用於動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病癥具肝腎陰虛或兼脈絡瘀滯者。
2、海參冰糖羹
取海參20-30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發，洗凈後放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。具有補腎益精血、滋陰潤燥的功效，適用於有腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽幹、心煩、動脈硬化、高血壓等。
3、三鮮釀豆腐
取豆腐500克，水發海參20克，蝦仁1000克，冬筍20克，雞蛋黃35克，雞蛋清20克，香菜25克，蔥3克，姜3克，雞湯200克，味精5克，面粉15克，醬油15克，麻油5克，花生油50克。先將豆腐切成約6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊，再熱油炸成金黃色後撈出，再從上面片下壹薄片，再將下面的壹片挖成糟狀待用。海參、冬筍切成小丁，用開水焯壹下入碗。蝦仁洗凈，加雞蛋清、澱粉、精鹽，拌好漿勻，分別填入豆腐盒中，將雞蛋黃摻入少許面粉，拌勻後抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，上屜蒸約10分鐘取出，濾出湯汁，豆腐盒上，再淋上少許麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有補中益氣、清熱解毒、益精養血、生津潤燥的功效，適用於高血壓、高血脂癥、動脈粥樣硬化等患者，健康人經常食用可以預防心血管系統疾病（YIqig.cn）。
4、薺菜炒肉幹絲
取薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐幹2塊，精鹽、黃酒、豆油各適量。先將薺菜去雜洗凈，切碎;豬腿肉洗凈切絲，加精鹽、黃酒拌勻;五香豆腐幹用水沖洗壹下，切成絲。炒鍋上火，放油燒熱，倒入薺菜翻炒3分鐘，加精鹽少許，炒至半熟，盛起備用。再將炒鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲翻炒3分鐘，最後倒入半熟的藹菜，燒5分鐘出鍋，佐餐食用。具有補脾、益腎氣、降血壓、利肝氣、涼血止血、利尿解毒的功效、適用於動脈粥樣硬化、高血壓、肝病、腎病、慢性眼疾以及毛細血管慢性出血等病癥。
3、如何預防
1、合理膳食
預防動脈硬化飲食需要以清淡為宜，多食用富含維生素C豐富的食物，如新鮮的蔬菜、水果等；多吃富含植物蛋白的食物，如豆類及其制品。在可能的條件下，盡量以豆油、菜油、麻油、玉米油等為食用油。
同時預防動脈硬化在飲食上還需要註意少吃含膽固醇高的食物，如奶油、蛋黃、鰻魚、動物內臟、蟹黃、肥肉等。
2、戒煙限酒
吸煙可引起血液中血小板的粘附、聚集，減少血小板的壽命，增加血液粘稠度，對心血管系統造成損害。吸煙者患冠狀動脈及動脈硬化多於非吸煙者，發生後情況也更嚴重。因此預防動脈硬化必須嚴格戒煙。
目前來說雖然酒精不會直接導致動脈硬化的發生，但是喝酒的人患動脈硬化的概率較高，因為酒精會損傷肝臟及腎、胃，因此要想預防動脈硬化就需要限制飲酒，特別是過量飲酒和應用烈性酒對身體危害極大。
3、適當鍛煉
參加適當的體力勞動及體育活動，是防止動脈硬化病變和爭取逆轉的壹項積極有效的措施，主要體育活動時要遵循循序漸進的原則，不宜勉強作強烈的活動，對老年人宜提倡散步、做保健體操，打太極拳等運動。
4、合理安排生活
合理安排工作和生活，生活要有規律，保持樂觀、愉快的情緒，避免過度勞累和情緒激動，註意勞逸結合，保證充足的睡眠時間。
5、積極治療原發病
預防動脈硬化最重要的壹點就是要積極治療與本病有關的疾病，如高血壓、肥胖癥、糖尿病、肝病和某些內分泌系統疾病等。