所屬菜系
湖南的湘菜
[編輯本段]基本特點
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
[編輯本段]基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
[編輯本段]制作過程
方法壹：
1. 將魚頭洗凈備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭壹個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗幹凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制壹會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放壹層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，壹般水氣比較多，可以倒掉壹部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
介紹
湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為壹體，風味獨具壹格。
剁椒魚頭是湘潭的壹道名菜，其制法：將魚頭單獨洗幹凈、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷
據說清朝時期，黃宗憲途經湖南壹個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回壹條河魚，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裏廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。
做法壹
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說壹個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳壹下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（壹定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅即可。這時候壹定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三
雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然後魚頭裏外都抹上鹽和雞精，放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上壹層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常見家常做法)
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裏，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗幹凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上壹點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒裏。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制壹個小時。
2、再倒入兩勺料酒，壹勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裏，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另壹面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裏，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裏放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌壹下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！