黃山毛峰是綠茶。
綠茶是中國的主要茶類之壹，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的飲品。
黃山毛峰的制造分系摘，殺青、揉撚、烘焙四道工序。從制作工藝上來講，黃山毛峰是把新鮮采摘的茶葉經過殺青、揉擰、幹燥等壹系列工藝制作而成， 這是典型的綠茶制作工藝。
從時節上來講，黃山毛峰每逢清明谷雨，精摘良種茶樹黃山種、黃山大葉種等的初展肥壯嫩芽為原料，所以黃山毛峰又屬於綠茶中的春茶。?
黃山毛峰是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。為中國中國十大名茶之壹。
擴展資料：
黃山毛峰的等級分類
黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級壹等、特級二等、特級三等和壹、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以壹芽壹葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質優良，白毫顯，分量重。壹至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為壹芽壹葉，壹芽二葉初展和壹芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
百度百科－黃山毛峰