1、把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨壹起洗凈，涼水下鍋，先焯水去壹去腥膻味。
2、大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗幹凈。
3、鍋中加入清水，大火煮開，將處理幹凈的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油壹起煮，能使羊湯更白更濃。
4、煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕松紮透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在壹邊冷涼。鍋裏的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5、如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我這裏又切了壹些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6、將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7、將羊肉和羊血放在漏勺裏面，再放進滾燙的羊湯裏面燙幾秒鐘，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。