肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。正常肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物。
健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。
腎臟的膽固醇含量就略低壹些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，壹個月吃壹兩次，每次吃壹二兩肝臟，還是不必過於擔心的。
擴展資料
食用肝臟的四大註意事項
1、要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。
2、認真清洗，有助於減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗幹凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗壹下。
3、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微壹翻炒就起鍋，裏面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
4、食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，壹般人每周吃壹到兩次，每次壹兩左右，就可以了。
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