麻豆腐制作方法

麻豆腐是北京的特產，河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上壹碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間壹層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱壹煮，濾去水份，就是麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法

材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裏蕻、香蔥、姜末、蔥末、幹辣椒、精鹽、黃醬。

做法：

1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。

2、蔥姜切末、雪裏蕻浸泡5分鐘攥幹水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；幹辣椒切小段備用。

3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩余油渣撈出。

4、下入蔥姜末煸出香味。

5、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裏蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。

7、煮開後改中小火，壹邊煮壹邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）

8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出壹股特有的香味兒時，調入少許鹽。

9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。

10、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。