1、溫水和面：做餡餅用的面最好用溫水，可以稍微熱壹點，大概45°左右，這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度，醒面用的時間也會比較短壹點，做餅這壹類的食物和面時用溫水效果最好，這樣和面又軟、皮又薄，冷水和熱水和面的話軟硬度難以堂握。
2、酵母發面：發面是指面團內加入壹定量的酵母粉，在適合的溫度、濕度條件下，酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟。發面後的面團制作餡餅會使其口感更加聖軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發面的營養價值高，因此被稱為取之不盡的營養源。
3、發酵時間：做餡餅是發面壹般在加入發酵粉後醒面20分鐘就可以使面團達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的壹半，可以直接稱這種面團為半發面。這種半發面做的餡餅加熱時很容易蓬松起來，口感綿軟。
餡餅的做法：
1、先和面，放置20分鐘。2、西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細絲後，用鹽揉揉出水份，切碎。
3、大頭菜洗凈切條後，放入開水中焯壹下，淋幹水、切碎。
4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌壹下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。
5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮後，放入做好的餡料包成小餅。
6、打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱後放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮後，裝盤。