野生環境生長的紅菇，菇腳多少有些泥沙，菌泡發前，先剪去菇腳帶泥沙的，按需要整朵或撕片，放紅菇至碗中，加入適當清水以沒過菇面為宜，靜待留用時稍微攪拌，上鍋前幾分鐘保持靜止讓渣子沈澱。
二、烹飪方法：
1.紅菇蛋花湯
材料：雞蛋壹兩個、紅菇壹兩朵、鹽、油
方法：如上泡發紅菇，燒開水後打入蛋花，加入泡發紅菇的水，半分鐘後加菇煮沸壹分鐘，加鹽、油，起鍋。
紅菇蛋花湯
2.紅菇蒸蛋
材料：雞蛋、紅菇、鹽、油
步驟：如上泡發紅菇，蛋液攪勻，加鹽、加水再次攪拌，倒入盤碟後加雞蛋，溫水入鍋蒸煮7分鐘左右，滴點食用油後起鍋。
泡發紅菇準備
倒入打好的蛋液後，加紅菇
紅菇蒸雞蛋
哈哈，吃壹半啦
3.肉絲雞蛋燉紅菇
材料：肉絲、雞蛋、紅菇、油、鹽，自備燉鍋：）
方法：在瓦罐內放點肉絲，加入清水後打壹整個雞蛋，電燉鍋燉煮約45分鐘後（依據燉煮工具不同時間各異，以煮熟荷包蛋時間為準），加入泡好的紅菇再煮三五分鐘即可起鍋。
瓦罐、肉絲、泡紅菇，備料
肉絲紅菇荷包蛋
燉煮工具，請忽視天際廣告
4.紅菇燉淮山龍骨
材料：龍骨、淮山、紅菇、油、鹽
方法：洗凈龍骨，淮山刮皮切塊備用，泡發紅菇待用。瓦罐內加龍骨、放淮山、倒清水，上燉鍋調至肉類檔，壹小時後加菇再燉10分鐘即可起鍋。
備料：紅菇、淮山、龍骨
裝入瓦罐，準備上鍋啦
龍骨淮山燉紅菇
5.排骨紅菇豆腐湯
材料：排骨、紅菇、豆腐
方法：洗凈排骨，喜歡排骨焯壹下水的自便；豆腐切小塊備用；泡發紅菇。瓦罐內依次放排骨、豆腐，清水不用加滿。燉煮壹小時左右，加泡發紅菇的水，水煮開加紅菇，再煮五六分鐘大功告成。
備料：豆腐、排骨、紅菇
，如雞、鴨、豬肚等等均可與紅菇壹起燉煮。而三明人更喜歡紅菇炒米粉，在節慶、婚假、年節，來上壹盤紅紅的米粉預示生活的紅紅火火。但大多數的紅菇烹調方法，都離不開泡發紅菇的步驟。紅菇的紅屬於天然色素（估計是花紅素、花青素壹類），長時間的燉煮顏色會變暗。據說，紅菇的存放也有講究，應該放置於幹燥陰涼處，如放在光線充足的地方紅菇幹品還會褪色哦，愛紅菇的妳GET了小知識了嗎？